Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
De ce reușește această rețetă
- Gust dulce-sărat în straturi: Glazura din soia, mirin și zahăr îi dă anghilei un strat lucios, dulce-sărat, iar nori, susanul, ceapa verde și wasabi adaugă contrast la masă.
- Servire în etape: Mâncatul bolului în mai multe etape schimbă experiența de la un preparat bogat de orez glazurat la un final mai ușor, umezit cu ceai.
- Texturi contrastante: Orezul fierbinte și lipicios, anghila fragedă, nori crocant și susanul creează un bol mai variat decât doar anghilă și orez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servire în stil Nagoya: Hitsumabushi este asociat cu Nagoya și se deosebește de un simplu bol de orez cu unagi deoarece preparatul este împărțit și mâncat în moduri diferite.
- Mâncat în trei etape: Secvența clasică trece de la anghilă și orez simple, la condimente amestecate, apoi la o porție finală umezită cu ceai fierbinte.
- Garnituri clasice: Ceapa verde, nori, susanul și wasabi se folosesc pentru a accentua și a aprofunda gustul anghilei glazurate cu sos de soia dulce.
Note despre ingrediente
- Unagi ambalat: Majoritatea unagi-ului ambalat este deja gătit, așa că are nevoie doar de reîncălzire blândă și glazurare, nu de gătire completă de la crud.
- Folosește orez cu bob scurt: Orezul cu bob scurt are ușoara lipicioșenie necesară ca să țină glazura și apoi să absoarbă ceaiul fierbinte fără să-și piardă prea repede structura.
- Anghila crudă cere atenție: Dacă folosești anghilă crudă, gătește-o complet înainte de glazurare; nu o trata ca pe unagi pre-gătit.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a glazurii: Păstrează glazura de soia şi mirin la un clocot uşor. O fierbere rapidă poate face zaharurile să se prindă şi să devină amare.
- Uscarea anghilei pre-gătite: Anghila pre-gătită trebuie doar încălzită bine şi glazurată; prea mult timp sub grill poate usca carnea.
- Adăugarea ceaiului prea devreme: Toarnă ceaiul fierbinte doar când eşti gata să mănânci porţia finală, ca orezul să rămână boabe, nu să stea şi să se umfle.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregăteşte garniturile: Taie ceapa verde şi porţionează nori înainte de servire, ca bolul să poată fi asamblat cât orezul şi anghila sunt fierbinţi.
- Păstrează orezul şi anghila separat: Păstrează orezul şi anghila rămase în recipiente separate, etanşe, ca fiecare să poată fi reîncălzită în cel mai bun mod.
- Reîmprospătează glazura: Încălzeşte uşor anghila sub grill şi unge-o cu glazura rămasă, ca să-i redai luciul fără să usuci suprafaţa.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Gătește orezul în rice cooker conform instrucțiunilor producătorului, apoi păstrează-l cald. Între timp, fierbe un fierbător și fă un ceai verde tare cu ceaiul verde uscat. Păstrează ceaiul fierbinte pentru servire mai târziu.
- Într-o crăticioară, amestecă sosul de soia, mirinul și zahărul tos fin. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucios și ușor îngroșat, apoi ia de pe foc.
- Încinge grătarul la foc mediu-mare. Dacă anghila este pre-gătită (cum este majoritatea unagi-ului ambalat), o reîncălzești și o glazurezi, nu o gătești de la crud. Unge anghila cu puțină glazură și frige 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până e fierbinte, ușor arsă pe margini și lucioasă, ungând încă o dată în timp ce se gătește.
- Taie ceapa verde felii subțiri. Taie sau rupe foile de nori în fâșii fine. Taie anghila în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Împarte orezul fierbinte între două boluri și pune cu lingura deasupra puțină glazură rămasă. Așază anghila deasupra și finisează cu încă un strop ușor de glazură. Servește cu ceapă verde, nori, semințe de susan prăjite și pastă de wasabi alături.
- Ca să mănânci hitsumabushi în etape: mai întâi savurează anghila și orezul așa cum sunt servite. Apoi, amestecă puțină ceapă verde, nori, susan și un strop mic de wasabi. Pentru etapa finală, toarnă ceai verde fierbinte în bol ca să umezești orezul și anghila, apoi mănâncă-l ca pe un ochazuke ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține glazura la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să se îngroașe fără să devină amară sau să se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă anghila ta este crudă, frige-o până este gătită complet și opacă înainte de glazurare, apoi unge cu glazură și frige pe scurt ca să lăcuiești suprafața.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, adulți în vârstă sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că anghila este gătită temeinic și ceaiul este proaspăt fiert.
Înlocuiri
- Înlocuiește mirinul cu sherry sec pentru o dulceață și o aromă similare în glazură.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel.
- Înlocuiește ceaiul verde uscat cu ceai de iasomie uscat pentru o turnare finală mai florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează orezul și anghila separat în recipiente etanșe. Reîncălzește orezul cu un strop de apă la microunde până e fierbinte, și încălzește ușor anghila sub grătar, ungând cu glazura rămasă ca să rămână lucioasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Pește Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Jambalaya cu cârnați andouille
Jambalaya cu orez la oală, cârnați andouille și ardei
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
S-ar putea să îți placă și
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Bol burrito vegetarian latino
Bol burrito cu legume, fasole neagră, ardei și avocado
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
