Cazuela de Fideos con Almejas (espanjalainen simpukka-nuudelivuoka)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 250 g Fideo-nuudeli
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 400 g Tomaatti, kypsä
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Kalaliemi
• 1 kg Simpukka, tuore
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele simpukat hyvin, harjaa kuoret ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai jäävät auki kopautettaessa. Hienonna sipuli, viipaloi valkosipuli ja raasta tomaatit. Hienonna persilja ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä cazuelassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää fideo-nuudelit ja paahda, usein sekoittaen, 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Kaada kulhoon ja laita sivuun.
3. Lisää kattilaan loput 1 rkl oliiviöljyä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää raastettu tomaatti ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman pelkistynyt ja hillomainen.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2 minuuttia, jotta raaka alkoholi haihtuu. Lisää kalaliemi ja kuumenna reippaalle poreilulle. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
5. Sekoita joukkoon paahdetut fideo-nuudelit, lisää sitten simpukat ja peitä. Hauduta 6–10 minuuttia, ravistaen kattilaa kerran tai kahdesti, kunnes simpukat ovat auenneet ja nuudelit ovat juuri ja juuri mureita. Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu.
6. Ota pois liedeltä ja ripottele päälle tuoretta persiljaa. Tarjoa suoraan kattilasta ja anna pöydässä puristaa päälle sitruunalohkoista. Halutessasi viimeistele vielä pullosta lorautetulla ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.