Name: Cazuela de Fideos con Almejas (cazuela española de fideos con almejas)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 250 g Fideos; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 cdta Sal marina fina; 4 dientes Ajo; 400 g Tomate, maduro; 150 ml Vino blanco seco; 900 ml Caldo de pescado; 1 kg Almejas, fresco; 1 mediano Limón; 15 g Perejil fresco

Cazuela de Fideos con Almejas (cazuela española de fideos con almejas)

La cazuela de fideos con almejas se sitúa entre un guiso de fideos y una cazuela de marisco, con fideos cortos cocidos directamente en un sabroso caldo de marisco. Tostar primero los fideos les da un fondo a frutos secos y ayuda a que mantengan su forma mientras absorben el caldo de pescado, el tomate, el ajo y el vino blanco. Las almejas frescas aportan un dulzor salino y se abren en la olla, aromatizando el caldo mientras se cocinan. Terminada con perejil, limón y aceite de oliva, es una sencilla cena española de una sola olla que se sirve mejor de inmediato, mientras los fideos están tiernos y el caldo está vivo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige almejas frescas y vivas: Usa almejas con las conchas intactas y desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas al golpearlas antes de cocinar.
Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene el caldo sabroso y equilibrado; si evitas el vino, usa más caldo de pescado y termina con limón para darle un toque fresco.
Ralla el tomate maduro: Rallar el tomate ayuda a que se integre rápidamente en la base, dando cuerpo al caldo sin grandes trozos de piel.

Notas sobre los tiempos

Mejor servido al momento: Los fideos siguen absorbiendo líquido mientras reposan, así que sirve la cazuela en cuanto se abran las almejas y el fideo esté justo tierno.
Prepara primero las almejas: Cepilla y revisa las almejas antes de empezar la base para que puedan ir a la olla en cuanto el caldo esté listo.

Errores comunes

No cocines demasiado las almejas: Cuando la mayoría de las conchas se hayan abierto, retira la olla del fuego; un hervor prolongado puede endurecer las almejas.
Evita saltarte el tostado de los fideos: El fideo sin tostar puede ablandarse y perder sabor en el caldo, perdiendo el carácter a fruto seco del plato.
Manipula las sobras con cuidado: Enfría las sobras rápidamente, refrigera y recalienta suavemente hasta que estén muy calientes; desecha las almejas que no se abrieron durante la cocción.

Notas de autenticidad

Una cazuela práctica al estilo español: El plato sigue la lógica casera de una cazuela: una base sencilla tipo sofrito, fideos tostados y marisco cocinados juntos en una sola olla.
Opción de tomate de despensa: El tomate fresco y maduro da el sabor más limpio, pero se pueden usar tomates troceados en lata cuando no haya buenos tomates frescos.