Merluza en Salsa Verde (Merluza en salsa verde de perejil y ajo)

En la salsa verde al estilo vasco, la merluza se trata con delicadeza para que el pescado se mantenga jugoso y de sabor limpio, mientras la salsa aporta el carácter del plato. La salsa verde es ligera, no cremosa, hecha con aceite de oliva, ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, y luego se espesa ligeramente para que se adhiera a los filetes. Las almejas frescas aportan una profundidad marina que hace que el plato se sienta completo sin resultar pesado. Servida directamente de la sartén con limón y pimienta negra, es una cena de marisco elegante pero práctica: fresca, sabrosa y mejor cocinada a fuego lento y suave para que la merluza se desmenuce con suavidad y el perejil se mantenga vivo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Marisco español al estilo vasco
Perfil de sabor Con hierbas • Sabroso • Ligero y fresco
Técnicas Escalfado suave • Cocción a fuego lento
Utensilios clave Sartén grande • Varillas
Forma de preparación Cocina en una sola olla
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor ligero pero con capas: El ajo, el perejil, el vino blanco seco y el fumet crean una salsa verde sabrosa que acompaña a la merluza sin eclipsarla.
  • Final limpio y equilibrado: El vino blanco y el limón mantienen viva la salsa a base de aceite de oliva, mientras que las almejas aportan salinidad natural y profundidad.
  • Escalfado suave: Cocinar la merluza en una salsa apenas a fuego lento ayuda a que los filetes magros queden jugosos, tiernos y se desmenucen en lascas.

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Notas de autenticidad

  • Salsa verde al estilo vasco: En la cocina española de marisco, la salsa verde suele referirse a una salsa de perejil y ajo, distinta de la salsa verde mexicana de tomatillo.
  • Las almejas son un añadido natural: Añadir almejas a la merluza en salsa verde es una variación habitual que aporta sabor a mar y convierte el plato en un principal de marisco más completo.
  • Una salsa contenida: La salsa debe quedar ligera y brillante, en lugar de cremosa, ligada lo justo para napar el pescado.

Notas sobre ingredientes

  • Revisa bien las almejas: Usa almejas vivas que estén bien cerradas y desecha las que estén rotas o sigan abiertas al golpearlas; después de cocinarlas, desecha las que permanezcan cerradas.
  • Elige lomos uniformes: La merluza es delicada y magra, así que piezas de tamaño similar ayudan a que el pescado se cueza de manera uniforme.
  • Sazona al final: Añade el limón después de cocinar y prueba antes de ajustar la sal, ya que el caldo y las almejas pueden ser ya sabrosos.

Consejos de textura

  • Mantén el escalfado suave: En cuanto añadas la merluza, la salsa apenas debe temblar; hervir puede dejar el pescado firme y seco.
  • Si la salsa está demasiado líquida: Cuécela a fuego lento sin tapar brevemente antes de añadir el pescado, para que los filetes no se pasen mientras la salsa reduce.
  • Si la salsa está demasiado espesa: Aligérala con un poco de caldo de pescado hasta que cubra ligeramente la cuchara.

Sustituciones de ingredientes

  • Sin vino: Sustituye el vino por más caldo de pescado y, al final, usa limón para recuperar la frescura.
  • Usar bacalao en su lugar: El bacalao puede sustituir a la merluza; mantén el fuego suave y deja un poco más de tiempo si los trozos son más gruesos.
  • Cambiar la hierba: El cilantro fresco da una salsa verde diferente y menos tradicional, manteniendo el protagonismo de las hierbas.

Utensilios que necesitarás

Cucharas medidoras Cuchillo de chef Sartén grande Tabla de cortar Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Deshoja el perejil y pícalo finamente. Corta el ajo en láminas finas. Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente, desechando las que estén rotas o permanezcan abiertas al golpearlas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, pero sin que coja color. Incorpora la harina y cocina 1 minuto para quitar el sabor a crudo.
  3. Vierte el vino y bate con unas varillas hasta que quede homogéneo. Añade el caldo de pescado, la sal y la pimienta negra, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
  4. Incorpora la mayor parte del perejil, reservando un poco para terminar. Añade las almejas, tapa y cocina a fuego medio durante 4 a 6 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que se abran. Saca las almejas con una espumadera y mantenlas calientes; desecha las que permanezcan cerradas.
  5. Baja el fuego para que la salsa apenas tiemble. Coloca la merluza en la salsa en una sola capa, tapa y escalfa suavemente durante 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Vierte la salsa sobre el pescado una o dos veces mientras se cocina.
  6. Devuelve las almejas a la sartén para que se calienten durante 1 minuto. Exprime un poco de zumo de limón al gusto y espolvorea el perejil reservado. Sirve de inmediato, poniendo abundante salsa verde sobre cada ración.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego suave una vez que añadas el pescado; un escalfado tranquilo mantiene la merluza jugosa y evita que la salsa se corte.
  • Si la salsa parece demasiado espesa, aligérala con un chorrito de caldo de pescado; si parece líquida, cuece a fuego lento sin tapar durante 1 a 2 minutos antes de añadir el pescado.
  • El marisco y el pescado deben cocinarse y servirse calientes; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que las almejas estén completamente abiertas y el pescado esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por más caldo de pescado para una versión sin alcohol.
  • Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para una salsa diferente pero igualmente herbácea.
  • Sustituye el filete de merluza por filete de bacalao, manteniendo el escalfado suave y ajustando el tiempo si las piezas son más gruesas.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pescado hasta que esté muy caliente; evita que hierva para mantener el pescado tierno. Desecha las almejas sobrantes que no se abrieron durante la cocción.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Gluten Moluscos Pescado Trigo
Una sola olla
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