Merluza en Salsa Verde (pescada em molho verde de salsa e alho)

Na salsa verde à basca, a pescada é tratada com delicadeza para se manter húmida e de sabor limpo, enquanto o molho dá o carácter ao prato. O molho verde é leve, em vez de cremoso, feito com azeite, alho, salsa, vinho branco e caldo de peixe, e depois ligeiramente engrossado para aderir aos filetes. Amêijoas frescas acrescentam uma profundidade marinha que torna o prato completo sem ficar pesado. Servido diretamente da frigideira com limão e pimenta-preta, é um jantar de marisco elegante mas prático: fresco, saboroso e melhor cozinhado num lume brando, para que a pescada se desfaça em lascas macias e a salsa se mantenha viva.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Marisco espanhol à basca
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Leve e fresco
Técnicas Cozedura suave em lume brando • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande • Batedor de arame
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor leve, mas em camadas: Alho, salsa, vinho branco seco e caldo de peixe criam um molho verde saboroso que acompanha a pescada sem a dominar.
  • Final limpo e equilibrado: O vinho branco e o limão mantêm o molho à base de azeite vivo, enquanto as amêijoas acrescentam salinidade natural e profundidade.
  • Cozedura suave em lume brando: Cozinhar a pescada num molho quase a ferver em lume brando ajuda os filetes magros a manterem-se húmidos, tenros e a desfazerem-se em lascas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Salsa verde à basca: Na cozinha espanhola de marisco, salsa verde refere-se normalmente a um molho de salsa e alho, distinto da salsa verde mexicana de tomatillo.
  • As amêijoas são uma adição natural: Juntar amêijoas à pescada em molho verde é uma variação comum que traz sabor a mar e transforma o prato num principal de marisco mais completo.
  • Um molho contido: O molho deve ser leve e brilhante, em vez de cremoso, engrossado apenas o suficiente para envolver o peixe.

Notas sobre ingredientes

  • Verifica bem as amêijoas: Usa amêijoas vivas bem fechadas, descartando as que estejam rachadas ou que se mantenham abertas quando lhes dás uma pancadinha; depois de cozinhadas, descarta as que continuarem fechadas.
  • Escolhe lombos uniformes: A pescada é delicada e magra, por isso peças de tamanho semelhante ajudam o peixe a escalfar de forma uniforme.
  • Tempera no fim: Junta o limão depois de cozinhar e prova antes de ajustar o sal, pois o caldo e as amêijoas já podem ser saborosos.

Dicas de textura

  • Mantenha a fervura branda: Assim que o pescada entrar, o molho deve mal estremecer; ferver pode deixar o peixe firme e seco.
  • Se o molho estiver demasiado líquido: Deixa ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo antes de juntares o peixe, para que os filetes não cozam demais enquanto o molho reduz.
  • Se o molho estiver demasiado espesso: Aligeira-o com um pouco de caldo de peixe até cobrir ligeiramente a colher.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitui o vinho por mais caldo de peixe e, no fim, usa limão para recuperar a frescura.
  • Usar bacalhau em vez disso: O bacalhau pode substituir a pescada; mantém o lume brando e dá um pouco mais de tempo se os pedaços forem mais grossos.
  • Trocar a erva: Coentros frescos dão um molho verde diferente, menos tradicional, mantendo o prato centrado nas ervas.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira as folhas de salsa e pica-as finamente. Corta o alho em fatias finas. Lava bem as amêijoas sob água fria corrente, descartando as que estiverem rachadas ou que permaneçam abertas quando lhes dás uma pancadinha.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume brando. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma, mas sem ganhar cor. Junta a farinha e cozinha por 1 minuto para retirar o sabor a cru.
  3. Verte o vinho e bate com uma vara de arames até ficar liso. Junta o caldo de peixe, o sal e a pimenta-preta e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente.
  4. Mistura a maior parte da salsa, reservando um pouco para finalizar. Junta as amêijoas, tapa e cozinha em lume médio por 4 a 6 minutos, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até as amêijoas abrirem. Retira as amêijoas com uma escumadeira e mantém quentes; descarta as que permanecerem fechadas.
  5. Baixa o lume para que o molho mal tremelique. Acomoda a pescada no molho numa única camada, tapa e escalfa suavemente por 6 a 8 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente. Rega o peixe com o molho 1 ou 2 vezes enquanto cozinha.
  6. Volta a juntar as amêijoas à frigideira para aquecer por 1 minuto. Junta um pouco de sumo de limão a gosto e polvilha com a salsa reservada. Serve de imediato, colocando bastante molho verde por cima de cada porção, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando assim que o peixe entrar; um escalfar suave mantém a pescada húmida e evita que o molho talhe.
  • Se o molho parecer demasiado espesso, solta-o com um pouco de caldo de peixe; se parecer ralo, deixa ferver destapado por 1 a 2 minutos antes de juntar o peixe.
  • Marisco e peixe devem ser cozinhados e servidos quentes; se estiveres grávida, fores idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que as amêijoas estão totalmente abertas e de que o peixe está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por mais caldo de peixe para uma versão sem álcool.
  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um molho diferente, mas ainda com destaque de ervas.
  • Substitui o filete de pescada por filete de bacalhau, mantendo o escalfar suave e ajustando o tempo se as postas forem mais grossas.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente, tapado, em lume brando com um pouco de caldo de peixe até ficar bem quente; evita ferver para manter o peixe tenro. Descarta quaisquer amêijoas que não tenham aberto durante a cozedura.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Moluscos Peixe Trigo
Uma só panela
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