Merluza en Salsa Verde (Kummel i grön persilje- och vitlökssås)
Därför fungerar receptet
- Lätt men med lager av smak: Vitlök, persilja, torrt vitt vin och fiskbuljong skapar en smakrik grön sås som lyfter kummeln utan att ta över.
- Ren, balanserad avslutning: Vitt vin och citron håller den olivoljebaserade såsen frisk, medan musslorna ger naturlig sälta och djup.
- Varsam pochering: Att tillaga kummeln i en sås som knappt sjuder hjälper de magra filéerna att hålla sig saftiga, möra och flagiga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Salsa verde på baskiskt vis: I spansk fisk- och skaldjursmatlagning syftar salsa verde oftast på en persilje- och vitlökssås, skild från mexikansk tomatillosalsa verde.
- Musslor är ett naturligt tillskott: Att tillsätta musslor till kummel i grön sås är en vanlig variant som ger havssälta och gör rätten till en mer komplett fisk- och skaldjursvarmrätt.
- En återhållsam sås: Såsen ska vara lätt och glansig snarare än krämig, och bara redas så mycket att den täcker fisken.
Ingredienstips
- Kontrollera musslorna noga: Använd levande musslor som är tätt stängda och släng dem som är spruckna eller förblir öppna när du knackar på dem; efter tillagning, släng dem som fortfarande är stängda.
- Välj jämnstora filéer: Kummel är känslig och mager, så bitar i liknande storlek hjälper fisken att sjuda jämnt.
- Smaka av på slutet: Tillsätt citron efter tillagning och smaka innan du justerar saltet, eftersom buljongen och musslorna redan kan vara salta.
Texturtips
- Håll pocheringen försiktig: När kummeln läggs i ska såsen knappt darra; kokning kan göra fisken fast och torr.
- Om såsen är för tunn: Låt den sjuda utan lock en kort stund innan du tillsätter fisken, så att filéerna inte blir överkokta medan såsen reduceras.
- Om såsen är för tjock: Späd den med lite fiskbuljong tills den lätt täcker skeden.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Ersätt vinet med extra fiskbuljong och använd sedan citron på slutet för att få tillbaka fräschören.
- Om du använder torsk i stället: Torsk kan ersätta kummel; håll värmen låg och ge lite extra tid om bitarna är tjockare.
- Byt ört: Färsk koriander ger en annan, mindre traditionell grön sås samtidigt som rätten förblir örtig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Plocka persiljebladen och finhacka dem. Skiva vitlöken tunt. Skölj musslorna noga under kallt rinnande vatten och släng dem som är spruckna eller förblir öppna när du knackar på dem.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på låg värme. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar men inte tar färg. Rör ner mjölet och tillaga i 1 minut för att få bort den råa smaken.
- Häll i vinet och vispa slätt. Tillsätt fiskbuljong, salt och svartpeppar och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 3 till 4 minuter under omrörning tills den tjocknar lätt.
- Rör ner det mesta av persiljan och spara lite till att avsluta med. Tillsätt musslorna, lägg på lock och koka på medelvärme i 4 till 6 minuter, skaka pannan då och då, tills musslorna öppnar sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och håll dem varma; släng dem som förblir stängda.
- Sänk värmen så att såsen knappt sjuder. Lägg ner kummeln i såsen i ett lager, lägg på lock och sjud försiktigt i 6 till 8 minuter tills fisken är ogenomskinlig och faller lätt i flagor. Skeda sås över fisken en eller två gånger under tillagningen.
- Lägg tillbaka musslorna i pannan och värm igenom i 1 minut. Pressa i lite citronsaft efter smak och strö över den sparade persiljan. Servera genast och skeda rikligt med grön sås över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när fisken läggs i; en stilla sjudning håller kummeln saftig och hindrar såsen från att skära sig.
- Om såsen ser för tjock ut, späd den med en skvätt fiskbuljong; om den ser tunn ut, sjud utan lock i 1 till 2 minuter innan du tillsätter fisken.
- Skaldjur och fisk ska tillagas och serveras varma; om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att musslorna har öppnat sig helt och att fisken är genomvarm.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med extra fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Ersätt färsk persilja med färsk koriander för en annorlunda men fortfarande örtig sås.
- Ersätt kummelfilé med torskfilé, håll sjudningen försiktig och justera tiden om bitarna är tjockare.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt fiskbuljong tills den är genomvarm; undvik att koka för att hålla fisken mör. Släng eventuella musslor som inte öppnade sig under tillagningen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Ägg pocherade i vitlöksdoftande tomatsås med chilli och basilika
BBQ-kycklingklubbor i airfryer
Airfryade kycklingklubbor glaserade med barbecuesås.
Frukosthash i airfryer
Krispig frukosthash i airfryer med potatis och bacon.
Krämig kyckling i toskansk stil (amerikansk diner-version)
Krämig kyckling med soltorkade tomater och spenat
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Grochówka (polsk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Polsk ärtsoppa med rökt korv och mejram
Camarones al Mojo de Ajo (vitlöksräkor i smör)
Räkor i vitlökssmör med lime, chilli och koriander
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Merluza a la Vasca (kummel på baskiskt vis med persiljesås)
Pocherad kummel med persiljesås, musslor och sparris
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiska vitlöksmusslor)
Portugisiska musslor i sås med vitlök, vitt vin och citron
Du kanske också gillar
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Hollandse Linzenstoof (holländsk linsgryta) med rökt korv
Nederländsk linsgryta med rökt korv och grönsaker
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
