Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Därför fungerar receptet
- Naturlig musselsmak: Musslorna ångas direkt i vin, vitlök och olivolja, så deras safter blir grunden till såsen.
- Glansig sås utan grädde: Sparat pastavatten hjälper olivoljan och musselsaften att emulgera till ett lätt täcke runt spaghettin.
- Fräsch avslutning: Persilja, citronskal och en sista press citron lyfter den salta såsen utan att ta över musslorna.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj levande musslor noggrant: Använd levande musslor med stängda skal och släng dem som är spruckna eller förblir öppna när du knackar på dem.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen smakrik och ren i stället för söt.
- Tillsätt citron på slutet: Citron tillsätts bäst av värmen så att den piggar upp pastan utan att såsen smakar skarpt.
Tidsnoteringar
- Förbered innan musslorna åker i: Skiva vitlöken, hacka persiljan och riv citronskalet innan du börjar laga, eftersom de sista stegen går snabbt.
- Servera direkt: Pastan med musslor är som bäst direkt, när såsen är blank och musslorna fortfarande är fylliga.
Vanliga misstag
- Låt inte vitlöken få färg: Tillaga vitlöken bara tills den doftar; brynt vitlök kan få den fina såsen att smaka bittert.
- Ta upp musslorna när de öppnar sig: Att lyfta upp öppnade musslor ur pannan hjälper dem att hålla sig möra medan resten ångar klart.
- Tillsätt pastavatten gradvis: För mycket vätska kan späda såsen, så tillsätt pastavatten lite i taget och vänd runt tills den är blank.
Tradition och varianter
- In bianco-stil: ”In bianco” betyder att pastan görs utan tomat, så att musslor, vitlök, vin och olivolja får sätta tonen i såsen.
- Chili är valfritt: Lite chilli är vanligt i många varianter, men hettan ska lyfta skaldjuren snarare än dominera dem.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta med 1.5 tsk av det fina havssaltet. Tillsätt spaghettin och koka tills den precis är strax före al dente. Innan du häller av, ös upp 250 ml av pastavattnet.
- Under tiden, skölj musslorna noga och släng dem med spruckna skal eller som förblir öppna när du knackar på dem. Skiva vitlöken fint, hacka den färska persiljan och riv sedan skalet och pressa saften ur citronen. Ha allt nära spisen så att du kan göra klart snabbt.
- Värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och chiliflakes och fräs i 30 till 60 sekunder tills vitlöken doftar men inte fått färg. Häll i det torra vita vinet och låt det bubbla i 1 minut.
- Häll i musslorna, lägg på lock och ånga på medelhög till hög värme i 4 till 6 minuter, skaka pannan 1 eller 2 gånger, tills de flesta har öppnat sig. Lägg över de öppnade musslorna i en skål efter hand som de öppnar sig och släng dem som fortfarande är stängda på slutet. Låt spadet vara kvar i pannan.
- Tillsätt den avrunna spaghettin i pannan med en skvätt av det sparade pastavattnet och vänd runt på medelvärme tills såsen ser blank ut och lätt täcker pastan. Tillsätt mer pastavatten lite i taget vid behov för att emulgera. Smaka av och justera med resten av det fina havssaltet vid behov.
- Lägg tillbaka musslorna (och eventuell uppsamlad vätska) i pannan och vänd runt hastigt så att de blir genomvarma. Ta av från värmen och tillsätt persiljan, citronskalet och en skvätt citronsaft efter smak. Servera genast medan musslorna är varma och salta.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Överkoka inte musslorna: så fort de öppnar sig, lyft upp dem så att de förblir fylliga och möra.
- Om såsen smakar lite skarpt, tillsätt en liten skvätt mer pastavatten och vänd runt igen för att runda av och behålla den blank.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att musslorna är ordentligt tillagade och släng dem som inte öppnar sig.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med vatten för en alkoholfri version; tillsätt en extra skvätt citron på slutet för att fräscha upp såsen.
- Ersätt chiliflakes med en mindre mängd om du föredrar en mildare hetta.
- Ersätt spaghetti med en annan lång pastasort om det är det du har, och följ koktiden på förpackningen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är rykande hett och släng musslor som luktar illa.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Blötdjur Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarätt med pistagepesto)
Pasta med krämig ricotta- och pistagepesto
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)
Orecchiette med broccoli rabe, vitlök, chili och pecorino
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismörgåsar med fläsk och paprika)
Varma minismörgåsar med brynt fläskytterfilé och stekt paprika
Lobster Bisque
Slät hummerbisque rundad med konjak, tomatpuré och grädde
Surkålssoppa med rökt fläsk (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssoppa med rökt fläsk och potatis
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Mango- och chilisallad
Mangosallad med gurka, koriander och limedressing
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Du kanske också gillar
Alheira de Mirandela (portugisisk korv med ägg, pommes frites och grönt)
Stekt alheira-korv serverad med pommes frites, ägg och grönt
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Welsh Rarebit (Cheddar och ale på rostat bröd)
Rostat bröd med bubblande cheddar- och alesås
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
