Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)

• 2 tl Hieno merisuola
• 200 g Spaghetti
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 700 g Simpukka, eläviä, kuoret kiinni
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se 1.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää spagetti ja keitä, kunnes se on juuri ja juuri alle al dente. Ennen valuttamista ota talteen 250 ml pastan keitinvettä.
2. Huuhtele sillä välin simpukat hyvin ja heitä pois ne, joiden kuori on haljennut tai jotka eivät sulkeudu kopautettaessa. Viipaloi valkosipuli ohuesti, hienonna tuore persilja ja raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Pidä kaikki lähellä liettä, jotta saat viimeisteltyä nopeasti.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes valkosipuli tuoksuu mutta ei ruskistu. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna kuplia 1 minuutti.
4. Lisää simpukat, peitä ja höyrytä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä 4–6 minuuttia ravistellen pannua kerran tai kaksi, kunnes useimmat ovat auenneet. Nosta auenneet simpukat kulhoon sitä mukaa kun ne aukeavat ja heitä lopuksi pois ne, jotka jäävät kiinni. Jätä pannun liemi pannulle.
5. Lisää valutettu spagetti pannulle sekä tilkka talteen otettua pastan keitinvettä ja sekoita keskilämmöllä, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja peittää pastan kevyesti. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä vähän kerrallaan, jotta kastike emulgoituu. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
6. Lisää simpukat (ja mahdolliset kertyneet liemet) takaisin pannulle ja sekoita nopeasti, jotta ne lämpenevät. Ota pois liedeltä ja lisää persilja, sitruunankuori ja purista sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa heti, kun simpukat ovat kuumia ja suolaisen merellisiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.