Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)

• 2 tsk Fint Havsalt
• 200 g Spaghetti
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• ½ tsk Chiliflager
• 700 g Muslinger, levende, skaller lukkede
• 150 ml Tør Hvidvin
• 15 g Frisk Persille
• 1 mellem Citron

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Tilsæt spaghettien, og kog den, til den lige akkurat ikke er al dente. Inden du hælder vandet fra, så tag 250 ml af pastavandet fra.
2. Imens skylles muslingerne grundigt, og kassér dem med revnede skaller eller dem, der forbliver åbne, når du banker på dem. Skær hvidløget i fine skiver, hak den friske persille, og riv derefter citronskal og pres saften. Hav det hele tæt ved komfuret, så du kan gøre det færdigt hurtigt.
3. Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og tilbered i 30 til 60 sekunder, til hvidløget dufter, men ikke har taget farve. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det boble i 1 minut.
4. Kom muslingerne i, læg låg på, og damp ved middelhøj varme i 4 til 6 minutter, mens du ryster panden en eller to gange, til de fleste har åbnet sig. Flyt de åbne muslinger over i en skål, efterhånden som de åbner sig, og kassér dem, der stadig er lukkede til sidst. Lad pandesaften blive i panden.
5. Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden med en sjat af det gemte pastavand, og vend over middel varme, til saucen ser blank ud og let dækker pastaen. Tilsæt mere pastavand lidt ad gangen efter behov for at emulgere. Smag til, og justér med det resterende fine havsalt efter behov.
6. Kom muslingerne (og eventuel opsamlet saft) tilbage i panden, og vend kort, så de bliver varmet igennem. Tag af varmen, og tilsæt persille, citronskal og et skvæt citronsaft efter smag. Server straks, mens muslingerne er varme og salte.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.