Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom tilberedning: En lav, jævn simren hjælper blæksprutten med at blive mør, samtidig med at tomat- og vinsafterne holdes koncentrerede og smagfulde.
- Frisk afslutning: Citron og frisk persille løfter fylden fra olivenolie og skaldyr, så salaten forbliver let frem for tung.
- Fleksibel serveringstemperatur: Retten fungerer både varm og ved stuetemperatur, hvilket gør den praktisk til afslappede frokoster, antipastoborde eller servering forberedt på forhånd.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort; det meste af tiden går med at lade blæksprutten simre blidt, til den er mør.
- Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid efter tilsætning af citron og persille hjælper smagene med at samle sig, før salaten serveres.
- Servér varm eller ved stuetemperatur: Undgå at servere den direkte fra køleskabet; olivenolie og tomatsafter smager mere fyldigt, når salaten har mistet sin kulde.
Tilpas styrken
- Til en mildere salat: Skru ned for chiliflagerne, så hvidløg, tomat og fisk og skaldyr forbliver de primære smage.
- For mere varme: Tilsæt lidt ekstra chili i starten, så den kan trække i olivenolien, før tomaterne kommer i.
- Hold styrken i balance: Chilien skal krydre tomatsafterne uden at overdøve blækspruttens sødme.
Noter om ingredienser
- Vælg modne tomater: Modne friske tomater giver saucen en lettere, sødere karakter; hakkede tomater på dåse er et pålideligt alternativ, når friske tomater ikke er på deres bedste.
- Brug god olivenolie: Fordi olien er en del af dressingen, gør en ren, frugtig ekstra jomfruolivenolie en mærkbar forskel.
- Tilsæt citron efter smag: Brug citronen som afsluttende krydring, og tilsæt nok til at skærpe tomatsaften uden at gøre salaten sur.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Blæksprutten kan tilberedes på forhånd, afkøles og sættes på køl i sin tomatsaft, så den er nem at servere senere.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op ved lav varme med en sjat vand efter behov, og pas på ikke at koge blæksprutten, når den først er mør.
- Bedst inden for to dage: Opbevar den på køl i en tætsluttende beholder, og servér inden for opbevaringsperioden for den bedste tekstur og smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let. Hak tomaterne groft, og hak persillen fint; læg persillen til side til sidst.
- Varm extra jomfruolivenolie op i en stor gryde ved middel-lav varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg i 1 minut, til det dufter, uden at hvidløget tager farve.
- Tilsæt tomaterne og fint havsalt, og hæld derefter den tørre hvidvin i. Bring i en blid simren, og lad det koge i 10 minutter, mens du rører af og til, til tomaterne bliver bløde og afgiver deres saft.
- Læg blæksprutten ned i gryden, og vend den, så den bliver dækket af tomat og vin. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 55 til 65 minutter, vend en eller to gange, til en kniv glider ind i den tykkeste del med lille modstand.
- Løft blæksprutten op med en tang, og lad den køle af i 5 minutter, til den er behagelig at håndtere. Skær tentaklerne i mundrette stykker, og kom dem tilbage i gryden.
- Tag gryden af varmen, og pres citronsaft i efter smag. Vend persillen i, og lad salaten stå i 5 minutter, så smagene sætter sig, og servér derefter varm eller ved stuetemperatur med tomatsaften skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan gøre blæksprutten sej og kan få den til at gå i stykker.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en lille sjat vand og hold varmen lav, så blæksprutten forbliver for det meste dækket.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at blæksprutten er tilberedt, til den er helt mør og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for en mere ensartet sauce.
- Erstat chiliflager med en mindre mængde for en mildere salat.
- Erstat tør hvidvin med vand, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder. Servér ved stuetemperatur, eller varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm, og pas på ikke at koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Niçoise-inspireret tun-salatskål med kartofler og æg
Tun-salatskål med kartofler, æg, grønne bønner og oliven
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Spiret moong-salat med chaat masala
Salat med spirede moong, citron, chaat masala og grøntsager
Røget laks med kartofler, creme fraiche og dild
Røget laks med nye kartofler, creme fraiche og dild
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Bocadillo de Calamares (madrilensk sandwich med friturestegt blæksprutte)
Sprød bolle med blæksprutte vendt i mel og citron
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Kikærtebowl med italiensk inspiration med soltørrede tomater og spinat
Kikærtebowl med soltørrede tomater, spinat og parmesan
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Måske kan du også lide
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Teriyaki tofu bowl med sushiris
Sprød teriyaki-tofu på sushiris med grøntsager
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
