Poires Belle Hélène (pocherade päron med chokladsås)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Låg sjudning tillagar päronen jämnt och hjälper dem att hålla sig hela och eleganta vid servering.
- Balanserad sötma: Citron i sockerlagen gör att päronen smakar fräscht och hindrar chokladen och glassen från att kännas för tunga.
- Elegant kontrast: Mjukt pocherat päron, len chokladsås, kall glass och rostade mandlar ger desserten en elegant finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta, mogna päron: Päronen ska vara mogna nog att bli mjälla men fasta nog att hålla formen under pocheringen.
- Använd bra mörk choklad: Eftersom såsen är enkel kommer chokladens smak fram tydligt; en mörkare bakchoklad ger bäst balans mot den söta sockerlagen.
- Vanilj gör skillnad: En delad vaniljstång ger sockerlagen en rund arom, medan vaniljextrakt bäst tillsätts efter att sockret har lösts upp.
Tidsnoteringar
- Servera varm, inte het: Varma päron och sås passar bäst till glassen och ger kontrast utan att smälta den direkt.
- Det mesta av tiden är varsam tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skala päronen, göra sockerlagen och vispa såsen; själva pocheringen kräver bara att du vänder dem då och då.
Tips för att förbereda i förväg
- Pochera päronen i förväg: Päronen kan förvaras i sin sockerlag i kylskåpet och sedan värmas försiktigt före servering.
- Håll glassen separat: Förvara päronen och såsen separat från glassen och mandlarna så att den färdiga desserten behåller sin kontrast.
- Värm försiktigt: Värm päronen i sockerlagen och värm chokladsåsen på låg värme, vispa tills den är slät.
Texturtips
- Kontrollera med en liten kniv: Päronen är klara när en kniv glider in lätt men frukten fortfarande känns hel, snarare än att falla sönder.
- Vispa såsen av värmen: Att tillsätta chokladen i den heta sockerlagen utan direkt värme hjälper den att smälta jämnt innan en kort uppkokning över låg värme.
- Undvik att koka päronen: En kraftig kokning kan göra att utsidan bryts ned innan mitten är ordentligt mjuk.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Rosta mandelflarnen i en torr kastrull på medelvärme i 2 till 4 minuter, rör ofta, tills de är gyllene och doftar gott. Häll över i en skål så att de slutar tillagas.
- Häll vattnet i en stor kastrull och tillsätt strösockret. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna och lägg sedan i stången; finriv citronskalet ner i kastrullen och pressa i saften. Koka upp till en försiktig sjudning och rör kort så att sockret löser sig.
- Skala päronen, behåll dem hela om du kan, och sänk ner dem i den sjudande sirapen. Pochera på mycket svag sjudning i 15 till 20 minuter, vänd då och då, tills en kniv glider in lätt men päronen fortfarande håller formen.
- Lyft upp päronen med en hålslev och ställ åt sidan så att de håller sig varma. Låt pocheringslagen sjuda i 5 minuter så att den reduceras lite, ta sedan upp och släng vaniljstången.
- Bryt den mörka bakchokladen i bitar och vispa ner den i den heta lagen av värmen tills den är slät och glansig. Sätt tillbaka på låg värme i 1 till 2 minuter, vispa, tills den tjocknar lätt och täcker baksidan av en sked.
- Servera varje päron varmt med en generös sked chokladsås. Lägg på en kula vaniljglass och toppa med de rostade mandelflarnen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pocheringslagen på svag sjudning snarare än kokning så att päronen tillagas jämnt utan att falla sönder.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, välj vaniljglass gjord på pastöriserade ägg.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, som vispas ner i sirapen när sockret har löst sig.
- Byt ut mandelflarn mot hackade pistagenötter för ett annat krisp och en annan färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara päronen i sin pocheringslag i en lufttät behållare i kylskåp. Värm päronen försiktigt i lagen tills de är genomvarma, och värm sedan chokladsåsen på låg värme; tillsätt vaniljglassen först vid servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mandel Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Suspiro Limeño (peruansk karamell- och marängdessert)
Peruansk karamell dessert toppad med portvinssirapmaräng
Lätt crème caramel (vaniljkrämsdessert)
Lätt crème caramel med vaniljkräm och karamellsås
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Ångad thailändsk kokosdessert i lager, doftande av pandan
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Sernik Królewski (kunglig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvargfyllning och kakaodeg
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamländska päronkok)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Kompot z Suszu (polsk dryck på torkad frukt)
Polsk dryck på torkad frukt, sjuden med kryddor, serveras varm eller kyld
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Du kanske också gillar
Tartine med rädisor och syrat smör (fransk öppen smörgås)
Rostat surdegsbröd med syrat smör och rädisor
Patta Gobi Matar (Indisk wok med kål och ärtor)
Indisk wok med kål och ärtor med värmande kryddor
Gorditas (masa-fickor fyllda med nötfärs)
Masa-fickor med kryddad nötfärs, sallad, salsa och cotija
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
