Skillet Chicken Piccata (Kyckling med citron och kapris)

Piccata förenar tunna kycklingschnitzlar som snabbt steks i panna och en frisk pannsås med citron och kapris. Den här versionen vänder kycklingen lätt i mjöl så att den får fin bryning och ger såsen lite stadga utan att bli tung. Vin, kycklingbuljong och de brynta resterna i pannan skapar en smakrik bas, medan smör ger glans och rundar av syran. Det är en italiensk-amerikansk middag som känns elegant men går snabbt att laga, och serveras bäst direkt ur pannan med potatis, pasta, ris eller gröna blad som fångar upp den syrliga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd tunna schnitzlar: Jämnt skivad kyckling tillagas snabbare och riskerar mindre att bli torr innan paneringen blir gyllene.
Kontrollera kaprisen: Kapris varierar i sälta; skölj dem snabbt om de smakar mycket salt så att såsen förblir balanserad.
Tillsätt citron på slutet: Att röra ner citronsaften mot slutet håller såsen frisk och klar i smaken i stället för platt.

Vanliga misstag

Att tillaga kycklingen för länge: Ta upp schnitzlarna så snart de precis är genomstekta; de går klart försiktigt när de läggs tillbaka i såsen.
Låt vitlöken få färg: Håll vitlöken ljus och doftande. Bränd vitlök kan få citron-kapris-såsen att smaka skarpt.
Att stressa ihop reduceringen: Låt vinet och buljongen få tid att reducera lite innan du lägger tillbaka kycklingen, så att såsen täcker i stället för att samlas.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd kycklingbuljong i stället för vinet och reducera den lite längre för att koncentrera smaken.
Glutenfri panering: Använd glutenfritt mjöl för en liknande lätt mjölning av kycklingen.
Byt ört: Färsk basilika kan ersätta persilja för en mjukare, sötare avslutning.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Piccata serveras bäst så snart kycklingen är genomvarm och såsen ser glansig ut.
Bäst nygjord: Såsen kan värmas upp igen, men kycklingen är som mest mör och paneringen bäst samma dag som den tillagas.