Chicken fried steak med krämig vit sås
Därför fungerar receptet
- Knottrig, krispig panering: Den dubbla paneringen med kryddat mjöl och ägg skapar en stabil skorpa som blir krispig vid fritering och håller såsen väl.
- Sås med djup: Att använda stekskyn och de brynta bitarna ger den vita såsen en mustig bas i stället för bara en krämig avslutning.
- Klassisk balans av sött och salt: Pepprig mjölksås mjukar upp biffens krispighet utan att ta över den kryddade skorpan.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Bygg en stabilare panering: Tryck fast det andra mjöllagret ordentligt på biffen så att det fäster i ojämna, knottriga fläckar före stekning.
- Servera direkt: Skeda såsen över steken precis före servering så att paneringen behåller lite krispighet under såsen.
Vanliga misstag
- Låt oljetemperaturen glida: Håll oljan nära 175°C (345°F); svalare olja gör paneringen flottig, medan hetare olja kan bryna ytan innan steken blir genomvarm.
- Att stressa såsen: Vispa ner mjölken gradvis så att mjölet och stekskyn blir till en slät sås i stället för att klumpa sig.
- Fritera för många på en gång: Tillaga i omgångar vid behov och ge varje stek tillräckligt med utrymme så att paneringen friteras i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Välj tunna stekar för stekning: Tunt skurna nötköttsskivor är bäst här eftersom de möras snabbt och hinner bli genomstekta innan paneringen blir för mörk.
- Använd standardmjölk till såsen: Standardmjölk ger den vita såsen fyllighet och en rund mjölksmak utan att behöva grädde.
- Låt pepparn ta plats: Svartpeppar är en avgörande smak i den här typen av sås, så krydda rejält och justera på slutet.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara biff och sås separat: Om du har rester, kyl de stekta biffarna och såsen i separata lufttäta behållare för att skydda paneringen så mycket som möjligt.
- Få tillbaka krispigheten i ugnen: Värm biffarna i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma, värm sedan såsen försiktigt och späd den med en skvätt mjölk vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra, lägg dem sedan mellan två ark bakplåtspapper och banka försiktigt till jämn tjocklek. Krydda båda sidor med en nypa av det fina havssaltet och svartpeppar. Ställ åt sidan medan du förbereder paneringen.
- Blanda vetemjölet i en låg skål med vitlökspulver, söt paprikapulver, 1 tsk av det fina havssaltet och 1 tsk av svartpepparn. Vispa äggen i en andra skål med 120 ml av standardmjölken tills det är slätt. Häll rapsolja i en stor stekpanna till ett djup av cirka 1 cm och värm till 175°C (350°F).
- Arbeta med en biff i taget, vänd i det kryddade mjölet, doppa i äggblandningen, vänd sedan tillbaka i mjölet och tryck fast ordentligt så att det fäster bra. Lägg försiktigt ner biffen i den heta oljan och fritera i 3 till 4 minuter per sida tills den är djupt gyllene och krispig. Lägg över på en tallrik och upprepa med resten av biffarna, och håll oljetemperaturen jämn.
- Häll försiktigt av all olja utom cirka 3 msk från pannan, och låt de brynta bitarna vara kvar. Sätt pannan på medelvärme, tillsätt 3 msk av det kryddade mjölet från skålen och vispa i 1 minut tills det doftar rostat men inte blir mörkt. Vispa långsamt ner resten av standardmjölken och sjud försiktigt i 4 till 6 minuter tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- Smaka av såsen med resten av svartpepparn och fint havssalt, och håll den ordentligt pepprig. Skeda den heta såsen över biffarna och servera direkt. Om såsen tjocknar när den står, vispa ner en skvätt standardmjölk för att späda.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast panering, tryck fast mjölet ordentligt på biffarna och låt dem stå i 5 minuter före fritering så att paneringen fuktas lite.
- Håll oljan på en jämn 175°C (350°F); om den sjunker för lågt suger paneringen åt sig olja, och om den är för het bryns den innan biffen är genomstekt.
- Om du serverar någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsstandard och tillaga biffarna tills de är genomvarma.
Substitutioner
- Ersätt söt paprikapulver med rökt paprikapulver för en djupare, rökigare smak i paneringen.
- Ersätt rapsolja med neutral matolja för en lika neutral frityrolja.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt biffarna och såsen svalna var för sig och ställ sedan i kylskåp i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull och späd med en skvätt standardmjölk vid behov; värm biffarna i en 200°C (390°F) ugn tills de är genomvarma för att hjälpa paneringen att bli krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Risbowl med nötkött i airfryer
Nötkött i airfryer på ris med gochujang och grönsaker.
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Krispig friterad kyckling med kärnmjölk och kryddat mjöl
Kärnmjölksfriterad kyckling med krispig kryddpanering
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Hemgjorda kycklingnuggets i airfryer
Krispiga kycklingnuggets i airfryer med kryddat ströbröd.
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Friterad kyckling i airfryer med kärnmjölk
Kyckling marinerad i kärnmjölk blir krispig och gyllene i airfryer.
Du kanske också gillar
Dattelsmoothie (marockanskinspirerad)
Krämig dadelsmoothie med mjölk, yoghurt, honung och kanel
Mango Agua Fresca (Frisk mangodryck)
Mango agua fresca mixad slät med lime och serverad kall
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Bagel med rökt lax och färskost
Rostat bagel med rökt lax, färskost och kapris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
