Skillet Chicken Piccata (kuře s citronem a kapary)

Piccata spojuje tenké kuřecí řízky rychle opečené na pánvi a svěží omáčku z výpeku zvýrazněnou citronem a kapary. Tato verze nechává kuře jen lehce obalené v mouce, aby se dobře opeklo dozlatova a omáčce dodalo trochu těla, aniž by ztěžkla. Víno, kuřecí vývar a opečené přípečky z pánve vytvoří slaný základ, zatímco máslo dodá lesk a zjemní kyselost. Je to typ italsko-americké večeře, která působí uhlazeně, ale je rychle hotová, a nejlépe chutná podávaná rovnou z pánve s bramborami, těstovinami, rýží nebo zelenými listy, které zachytí pikantní omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italsko-americká kuřecí večeře
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava řízků: Tence nakrájená kuřecí prsa se uvaří rychle a rovnoměrně, takže maso zůstane křehké.
  • Svěží, vyvážená omáčka: Citronová šťáva, kapary a suché bílé víno vyváží máslo pro výrazné, ale zakulacené zakončení.
  • Vše v jedné pánvi: Omáčka využívá opečené přípečky ze smažení kuřete a dodá slanou hloubku bez dalších kroků.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte tenké řízky: Rovnoměrně nakrájené kuře se uvaří rychleji a je menší riziko, že se vysuší dřív, než obal zezlátně.
  • Zkontrolujte kapary: Kapary se liší slaností; pokud chutnají hodně slaně, krátce je propláchněte, aby omáčka zůstala vyvážená.
  • Citron přidejte na závěr: Vmíchání citronové šťávy ke konci udrží omáčku svěží a jasnou, ne mdlou.

Časté chyby

  • Příliš dlouhé vaření kuřete: Řízky vyjměte hned, jak jsou právě propečené; po vrácení do omáčky se jemně dovaří.
  • Nechte česnek zezlátnout: Česnek udržte světlý a voňavý. Spálený česnek může citronovo-kapariovou omáčku udělat štiplavou.
  • Uspěchat redukci: Nechte víno a vývar chvíli mírně zredukovat, než kuře vrátíte zpět, aby omáčka obalovala, ne se hromadila.

Záměny surovin

  • Bez vína: Místo vína použijte kuřecí vývar a redukujte ho o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
  • Bezlepkový obal: Pro podobně lehké poprášení kuřete použijte bezlepkovou hladkou mouku.
  • Obměňte bylinku: Čerstvá bazalka může nahradit petrželku pro jemnější, sladší závěr.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Piccata se nejlépe podává hned, jak je kuře prohřáté a omáčka vypadá leskle.
  • Nejlepší čerstvě uvařená: Omáčku lze znovu ohřát, ale kuře je nejkřehčí a obal nejlepší v den, kdy se uvaří.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Metla Odměrky Odměrné lžičky Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Každé kuřecí prso vodorovně rozkrojte napůl, aby vznikly 4 tenké řízky. Osolte z obou stran jemnou mořskou solí, pak zlehka poprašte hladkou moukou a přebytek oklepejte.
  2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte extra panenský olivový olej s 20 g nesoleného másla. Kuře opékejte na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova a jen tak, aby bylo propečené, pak přendejte na talíř.
  3. Sniž plamen na střední a přidej zbylé máslo. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud nebude vonět, a nech ho světlý.
  4. Přilijte suché bílé víno a vařte mírným varem 2 až 3 minuty, přitom seškrabujte z pánve opečené kousky. Přilijte kuřecí vývar a zvolna vařte 3 až 5 minut, až se omáčka mírně zredukuje.
  5. Vmíchejte kapary. Čerstvou petržel najemno nasekejte, pak vymačkejte citronovou šťávu a přidejte většinu petržele, špetku si nechte na podávání.
  6. Vraťte kuře i šťávu, kterou pustilo při odležení, do pánve a přelévejte omáčkou. Zvolna povařte 1 až 2 minuty, až se kuře prohřeje a omáčka bude lesklá, pak posypte odloženou petrželí a hned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro křehké kuře udržujte řízky tenké a vyjměte je z pánve hned, jak jsou právě propečené, a pak je dovařte v omáčce.
  • Pokud jsou kapary velmi slané, krátce je propláchněte a osušte, aby omáčka zůstala vyvážená.
  • Pokud podáváte někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, víno vařte po celou dobu, aby se vyvařila ostrost, ale počítejte s tím, že neodstraní všechen alkohol.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro omáčku bez alkoholu a redukujte ji o něco déle, aby se soustředila chuť.
  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
  • Nahraď hladkou mouku bezlepkovou hladkou moukou pro podobně lehký obal.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, až bude horké, dávejte pozor, aby se prudce nevařilo, jinak se kuře může vysušit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Americká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Metla Odměrky Odměrné lžičky Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.