Babi Kecap (fläsk bräserat i söt sojasås)

Babi kecap är en indonesisk fläskgryta som är känd för sin glansiga, salt-söta sojasås och möra köttbitar. Den serveras ofta enkelt med ångat ris och bygger på lång, försiktig sjudning snarare än komplicerad teknik: fläskkarré blir mjuk medan schalottenlök, vitlök, ingefära, koriander, kanel, stjärnanis och lagerblad fördjupar såsen. Limeskal och limejuice som tillsätts på slutet bryter igenom rikedomen och håller rätten frisk snarare än tung. Det är en praktisk middagssjudning med kraftig smak, som bäst skedas över jasminris så att såsen kan sugas upp.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj en köttbit som passar för bräsering: Fläskkarré passar den här rätten eftersom den håller sig saftig under en längre sjudning och blir mör utan att falla isär för snabbt.
Använd hela varma kryddor: Kanelstänger, stjärnanis och lagerblad ger såsen en mild smak och kan tas bort före servering.
Tillsätt lime på slutet: Om du rör ner limen efter tillagningen behålls smaken fräsch i stället för att dämpas av den långa sjudningen.

Vanliga misstag

Träng inte ihop fläsket: Bryn fläsket i ett enda lager så att det får ordentlig stekyta i stället för att ångas i sin egen vätska.
Låt sjudningen vara försiktig: För hög värme kan göra fläsket segt och reducera såsen innan köttet har hunnit bli mört.
Reducera såsen gradvis: Den färdiga såsen ska vara blank och lätt tjocknad; tillsätt en skvätt vatten om den tjocknar innan fläsket är klart.

Tips för att förbereda i förväg

Blir bättre efter vila: Bräseringen passar bra att göra i förväg, eftersom såsen får tid att sätta sig och täcka fläsket jämnare.
Värm försiktigt: Värm fläsket och såsen på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, rör om då och då.
Passar att frysa in: Frys in det avsvalnade fläsket i sin sås och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.

Serveringsförslag

Servera med ris: Ångat jasminris är den naturliga kombinationen, som suger upp den söta sojasåsen och balanserar fläskets fyllighet.
Avsluta med fräschör: Extra limeklyftor, skivad salladslök eller gurka vid sidan ger kontrast till den mörka, smakrika glasyren.