Babi Kecap (Tatlı soya sosunda ağır ateşte domuz eti)

• 300 g Yasemin pirinci
• 600 ml Su
• 900 g Domuz omuz
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 4 Arpacık soğan
• 5 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Yıldız anason
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 120 ml Koyu soya sosu
• 35 g Esmer şeker
• 500 ml Su
• 1 Lime

1. Yasemin pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir tencereye 600 ml suyla koy, kaynat, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, sonra çatalla kabart.
2. Bu arada, domuz etini lokmalık parçalara kes. Arpacık soğanları soyup ince dilimle, sarımsağı ince dilimle ve zencefili soyup ince rendele. Misket limonunun kabuğunu rendele, sonra suyunu sık; ikisini de sonra kullanmak üzere ayır.
3. Orta-yüksek ateşte, döküm tencerede ayçiçek yağını ısıt. Domuz etini tek kat halinde ekle (gerekirse partiler halinde çalış) ve her tarafını iyice kızart. Kızaran domuz etini bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. 3 ila 4 dakika, yumuşayana kadar pişir; ardından sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar karıştır. Toz kişnişi karıştır.
5. Domuz etini tencereye geri koy ve tarçın çubuklarını, yıldız anasonu ve defne yapraklarını ekle. Koyu soya sosunu dök, esmer şekeri ekle, sonra 500 ml su ekleyip iyice karıştır. Hafifçe kaynama noktasına getir.
6. Kapağını kapatıp 45 dakika kısık kısık kaynat; bir iki kez karıştır; domuz eti yumuşayana kadar. Kapağı çıkar ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşarak domuz etini kaplayana kadar 10 ila 12 dakika daha kısık kısık kaynat. Çok hızlı çekerse, biraz su ekle.
7. Ocağı kapat ve misket limonu suyu ile misket limonu kabuğu rendesini karıştır. Tadına bak ve daha ferah olmasını istersen biraz daha lime suyu ekle. Babi kecap’i buharda pişmiş pirincin üzerine servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.