Trippa alla Fiorentina (Floransa usulü işkembe yahni)

• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 900 g Dana işkembe
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 200 ml Beyaz şarap
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 80 g Parmesan

1. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince küp doğra. İşkembe önceden kesilmediyse lokmalık şeritler halinde kes. Parmesan’ı ince rendele ve kenara al.
2. Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi bir tutam tuzla ekle ve karıştırarak 10 ila 12 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar ama kızarmadan pişir.
3. İşkembeyi ekle ve kalan tuz ile karabiberle tatlandır. Karıştırarak 5 ila 7 dakika, işkembe ısınana ve soffritto’ya hafifçe bulanana kadar pişir. Beyaz şarabı dök ve biraz çekmesi için 3 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat.
4. Doğranmış domatesleri karıştır ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 80 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, işkembe yumuşayana ve sos zenginleşip koyulaşana kadar pişir. Sos fazla koyulaşırsa azıcık su ekle ve kaynamayı hafif tut.
5. Tencereyi ocaktan al ve Parmesan’ın çoğunu karıştır; servis için birazını ayır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarla. Hemen servis et; ayırdığın Parmesan’ı üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.