Trippa alla Fiorentina (firenzéi pacalpörkölt)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 900 g Pacal
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 200 ml Fehérbor
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 80 g Parmezán

1. Vágd nagyon apró kockára a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert. Vágd a pacalt falatnyi csíkokra, ha még nincs felvágva. Reszeld le finomra a parmezánt, és tedd félre.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy csipet sóval, és főzd 10–12 percig, kevergetve, amíg megpuhul és édes lesz, de nem barnul meg.
3. Add hozzá a pacalt, és ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal. Főzd 5–7 percig, kevergetve, amíg a pacal átforrósodik, és enyhén bevonja a soffritto. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
4. Keverd hozzá az aprított paradicsomot, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le a fedővel résnyire nyitva, és kis lángon főzd 80–85 percig, időnként megkeverve, amíg a pacal puha, a szósz pedig gazdag és sűrű lesz. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd a gyöngyözést enyhének.
5. Vedd le az edényt a tűzről, és keverd bele a parmezán nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval vagy borssal. Azonnal tálald, a tetejére szórva a félretett parmezánt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.