Trippa alla Fiorentina (florentinsk kallungryta)
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning: En låg, jämn sjudning gör komagen mör utan att göra den seg, samtidigt som tomatsåsen får reducera gradvis.
- Djup smak från start: Lök, morot och selleri skapar en söt och mustig bas, med vitt vin och tomater som tillför syra och fyllighet.
- Rik slutfinish: Parmesan som rörs i av värmen rundar av såsen med sälta, fyllighet och en tillfredsställande umamiton.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Florentinsk stil: Den här versionen följer den välkända toskanska metoden: komage som tillagas med soffritto, tomat och riven hårdost i stället för kraftiga kryddor.
- Serveras enkelt: Den serveras vanligtvis varm, skopad direkt ur grytan med extra parmesan ovanpå.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att hacka och sätta igång såsen; större delen av tiden är den långsamma sjudningen som mjukar upp komagen.
- Servera efter avslutning: När parmesanen har rörts ner, servera medan såsen är varm och glansig.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Håll såsen på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra komagen seg och få tomaten att fastna i botten.
- Att missa rätt mörhet: Om du använder förkokt komage, börja kontrollera tidigare och sluta när den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Låt såsen tjockna: Om såsen reduceras för mycket innan komagen är mör, späd den med en liten skvätt vatten och fortsätt försiktigt.
Ingredienstips
- Välja komage: Rengjord komage av nöt är nödvändig, och förkokt komage behöver oftast kortare tid än rå eller bara hastigt förvälld komage.
- Osten spelar roll: Använd finriven parmesan så att den smälter jämnt i den heta såsen; Grana Padano ger en mildare avslutning om du föredrar det.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka lök, morot och selleri. Skär komagen i munsbitsstora strimlor om den inte redan är skuren. Finriv parmesanen och ställ den åt sidan.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri med en nypa av saltet och tillaga i 10 till 12 minuter, under omrörning, tills det är mjukt och sött men inte brynt.
- Tillsätt komagen och krydda med resten av saltet och svartpepparn. Tillaga i 5 till 7 minuter, under omrörning, tills komagen är varm och lätt täckt av soffritton. Häll i det vita vinet och sjud i 3 till 4 minuter så att det reducerar lite.
- Rör ner de hackade tomaterna och låt koka upp till en försiktig sjudning. Lägg på locket lite på glänt och tillaga på låg värme i 80 till 85 minuter, rör om då och då, tills komagen är mör och såsen är fyllig och tjock. Om såsen tjocknar för mycket, tillsätt en liten skvätt vatten och håll sjudningen försiktig.
- Ta grytan från värmen och rör ner det mesta av parmesanen, och spara lite till servering. Smaka av och justera med lite mer salt eller peppar vid behov. Servera direkt med den sparade parmesanen strödd ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig; kraftig kokning kan göra komagen seg och kan få tomatsåsen att bränna fast i botten av grytan.
- Om din komage är förkokt, börja kontrollera mörheten efter 45 till 60 minuter och sluta tillaga när den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Substitutioner
- Ersätt vitt vin med torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta, tills det är rykande hett; tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Coniglio all’Ischitana (kaningryta på Ischia-vis)
Kanin bräserad med vitt vin, vitlök och körsbärstomater
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Modern shakshuka med fetaost och harissa
Ägg pocherade i kryddig tomatsås med harissa och feta
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Adas Bil Hamod (libanesisk linssoppa med citron)
Libanesisk soppa med röda linser och citron med potatis
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Tofu och grönsaker i airfryer
Krispig tofu och grönsaker snabbt tillagade i airfryer.
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Minestrone di Verdure (italiensk grönsaks- och bönsoppa)
Italiensk minestrone med grönsaker, cannellinibönor och små pastasorter
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Du kanske också gillar
Samak Harra (kryddstekt hel fisk)
Hel ugnsrostad fisk med vitlöks-, chili- och koriandersås
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
