Trippa alla Fiorentina (Florentijnse pensstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes koken: Zacht en gelijkmatig sudderen maakt de pens mals zonder hem taai te maken, terwijl de tomatensaus geleidelijk kan inkoken.
- Ingebouwde diepgang: Ui, wortel en bleekselderij vormen een zoet-hartige basis, met witte wijn en tomaten voor zuren en body.
- Rijke afwerking: Parmezaan die je er buiten het vuur door roert, rondt de saus af met zoutigheid, rijkdom en een bevredigende umami-toon.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Op Florentijnse wijze: Deze versie volgt de herkenbare Toscaanse aanpak: pens gegaard met soffritto, tomaat en geraspte harde kaas in plaats van zware specerijen.
- Eenvoudig geserveerd: Het wordt meestal heet geserveerd, rechtstreeks uit de pan opgeschept met extra Parmezaan erover.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en de saus opzetten; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes sudderen waardoor de pens mals wordt.
- Serveer na het afmaken: Zodra de Parmezaan erdoor is geroerd, serveer je het terwijl de saus heet en glanzend is.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de saus op een zacht sudderpunt; hard koken kan de pens taai maken en de tomaat kan aan de bodem gaan aanzetten.
- Het malsheidsmoment missen: Als je voorgekookte pens gebruikt, begin dan eerder te controleren en stop zodra hij meegeeft maar nog een beetje bite heeft.
- De saus laten indikken: Als de saus te veel inkookt voordat de pens mals is, maak hem dan losser met een klein scheutje water en ga rustig verder.
Ingrediëntentips
- Pens kiezen: Schoongemaakte runderpens is essentieel, en voorgekookte pens heeft meestal minder tijd nodig dan rauwe of alleen kort geblancheerde pens.
- Kaas doet ertoe: Gebruik fijn geraspte Parmezaan zodat die gelijkmatig in de hete saus smelt; Grana Padano geeft desgewenst een mildere afdronk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij heel fijn in blokjes. Snijd de pens in hapklare reepjes als die nog niet gesneden is. Rasp de Parmezaan fijn en zet apart.
- Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe met een snufje van het zout en bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot ze zacht en zoet zijn maar niet bruin.
- Voeg de pens toe en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot de pens heet is en licht bedekt is met de soffritto. Schenk de witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken.
- Roer de gehakte tomaten erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af met het deksel op een kier en laat 80 tot 85 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, tot de pens mals is en de saus rijk en dik. Als de saus te veel indikt, voeg dan een klein scheutje water toe en houd het pruttelen zacht.
- Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de Parmezaan erdoor, en houd een beetje achter om te serveren. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe. Serveer meteen met de achtergehouden Parmezaan erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht; hard koken kan de pens taai maken en de tomatensaus op de bodem van de pan laten aanbranden.
- Als je pens voorgekookt is, begin dan na 45 tot 60 minuten te controleren op malsheid en stop met koken zodra hij meegeeft maar nog een beetje bite heeft.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, vaak roerend, tot gloeiend heet; voeg een klein scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne Koreaanse komkommersalade
Gekoelde Koreaanse komkommersalade met gochugaru en sesamolie
Gekruid winterbier (Belgische stijl)
Warm gekruid bier met sinaasappel, kruidnagel en kaneel
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
