Steak au Poivre (borskéregben sült steak konyakos tejszínes szósszal)
Miért működik ez a recept
- Klasszikus serpenyős mártáskészítés: A steaket először kérgesre sütöd, majd a serpenyőben maradt pirult részeket feloldod, hogy a mártás alapját adják.
- Beépített mélység: A tört borsszemek, a salotta, a brandy, a marhaalaplé, a tejszín és a mustár olyan mártást adnak, amely gazdag, mégsem lapos ízű.
- Gyors, mégis kifinomult: Az egész étel egyetlen serpenyőben készül el, így elég praktikus egy hétköznap estére, de elég kifinomult vendégeknek is.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hozzávaló-tippek
- Használj durvára tört borsot: A durva törés adja a steak jellegzetes kérgét és borsos csípősségét; a finomra őrölt bors harsan ízű lehet, és nagyobb eséllyel megég.
- Válassz zsíros tejszínt: A dupla tejszín tartást ad a mártásnak, és segít, hogy szépen bevonja a steaket. Miután hozzáadtad, tartsd a hőt kíméletesen.
- Válassz kérgesítésre alkalmas steaket: Az egyenletes vastagságú steak kiszámíthatóbban sül, és a rövid kérgesítési idő alatt jobb kérget kap.
Időzítési tippek
- Pihentesd, amíg a mártást készíted: Tedd át a steaket egy meleg tányérra, amíg a mártás besűrűsödik; így a szaftoknak van idejük eloszlani anélkül, hogy plusz várakozási időt adnál hozzá.
- Tálald, amint a mártás elkészült: A mártás akkor a legjobb, ha fényes és frissen gyöngyözve főtt, és a steaknek nem szabad sokáig benne állnia, különben tovább sülhet.
Gyakori hibák
- Ne égesd meg a borsos kérget: Közepesen magas hőt használj a maximális helyett, hogy a steak megpiruljon, mielőtt a borsszemek megkeserednek.
- Ne forrald fel a tejszínt: Miután hozzáadtad a tejszínt és a mustárt, gyöngyözve főzd, amíg a mártás vékonyan bevon egy kanalat.
- Itasd le alaposan a steaket: A felületi nedvesség megakadályozza a szép pirulást, és nehezíti, hogy a borskéreg megtapadjon.
Tálalási ötletek
- Klasszikus köretek: Tálald chipsszel, hasábburgonyával vagy sült burgonyával, hogy felitassák a borsos tejszínes mártást.
- Friss kontraszt: Egy ropogós zöldsaláta vagy enyhén öntözött salátalevelek ellensúlyozzák a steak és a mártás gazdagságát.
- Borajánlat: Egy közepes testű vörösbor jól illik a marhához és a borshoz, anélkül hogy elnyomná a tejszínes mártást.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd szárazra a steakeket, és mindkét oldalukat sózd meg. Törd durvára a borsszemeket (ehhez ideális a mozsár, vagy törd össze őket egy serpenyő aljával), majd nyomkodd erősen a steakek mindkét oldalára.
- Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon, és add hozzá a vaj felét. Amikor a vaj habzik, tedd bele a steakeket, és pirítsd 2–4 percig oldalanként, amíg jól megpirulnak; süsd a kívánt átsültségig (kb. 52°C-ig véresre, 57°C-ig medium rare-re).
- Tedd át a steakeket egy meleg tányérra pihenni. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a maradék vajat, majd add hozzá a salottahagymát, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul.
- Óvatosan add hozzá a konyakot, és hagyd gyöngyözni kb. 30–60 másodpercig, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhahúslevest, és gyöngyöztesd 2 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
- Keverd bele a habtejszínt és a dijoni mustárt, majd gyöngyöztesd 1–2 percig, amíg a szósz vékonyan bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval, majd kanalazd a szószt a steakekre, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A legjobb kéreghez a steakek legyenek nagyon szárazak, mielőtt rányomkodod a tört borsszemeket.
- A habtejszín hozzáadása után tartsd a szószt gyöngyöző forráson, hogy sima maradjon, és ne csapódjon ki.
- Ha olyannak tálalod, akinek kerülnie kell az alkoholt, a konyakot a lé hozzáadása előtt teljes 1 percig gyöngyöztesd, hogy több alkohol elpárologjon.
Helyettesítések
- A konyakot cseréld száraz fehérborra egy könnyedebb, élénkebb szószért.
- A habtejszínt cseréld crème fraîche-re a savanykásabb befejezésért; tartsd alacsonyan a hőt, és ne hagyd felforrni.
- A dijoni mustárt cseréld magos mustárra a rusztikusabb állagú szószért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe légmentesen záródó dobozban. A szószt alacsony lángon, lábasban melegítsd fel óvatosan, amíg forrón gőzölög, majd a steaket röviden melegítsd át a szószban, hogy ne süljön túl.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 20perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Mustár Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Cappone Ripieno Natalizio (karácsonyi töltött kappan pancettával)
Sült kappan pancettával, zsemlemorzsával és parmezánnal töltve
Falscher Hase (német töltött fasírt főtt tojással)
Német töltött fasírt keményre főtt tojással sütve
Gratin dauphinois sült csirkével
Krémes burgonyagratin sült csirkével, kakukkfűvel és citrommal
Grillezett pisztráng mandulával és barnított vajjal
Grillezett pisztráng barna vajjal, mandulaforgáccsal és citrommal
Sült liba almával, hagymával és kakukkfűvel
Sült liba ropogós bőrrel, almával, hagymával és kakukkfűvel
Palesztin musakhan (sült csirke szumákkal és hagymával)
Sült csirke pitán szumákos hagymával és fenyőmaggal
Psari Plaki (sült hal paradicsommal és burgonyával)
Görög sült hal paradicsomszósszal, burgonyával és hagymával
Német lencseleves frankfurti virslivel
Német lencseleves frankfurti virslivel és zöldségekkel
Vegetáriánus paella articsókával és lóbabbal
Vegetáriánus paella sáfrányos rizzsel, articsókával és lóbabbal
Kolbász paprikával
Sertéskolbász paprikával, hagymával, paradicsommal és bazsalikommal párolva
Hosszú élet tésztája (Shou Mian) shiitakéval és pak choival
Hosszú élet tésztája shiitakéval, pak choival és sós szósszal
Bárány kleftiko (lassan sült bárány fokhagymával, citrommal és burgonyával)
Lassan sült görög bárány fokhagymával, citrommal és burgonyával
Steak au Poivre (serpenyőben sült steak borsszem-mártással)
Borskéregben sült steak krémes konyakos mártással
Steak au poivre konyakmártással
Borskéreggel sült steak gazdag konyakos tejszínes mártással
Steak au Poivre (borskérges steak tejszínes szósszal)
Borskéreggel sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Rouladen (marhahúsrolád mustárral, baconnel és csemegeuborkával)
Párolt marhahúsrolád mustárral, baconnel, hagymával és uborkával töltve
Andouillette à la Moutarde (kolbász krémes mustármártásban)
Serpenyőben pirított andouillette krémes dijoni mustármártásban
Konijn met Mosterd (nyúl mustármártásban)
Párolt nyúl dijoni mustárral és tejszínnel befejezve
Ez is tetszhet
Revithada (lassan sült görög csicseriborsó)
Lassan sült görög csicseriborsó babérral és oregánóval
Konijn met Mosterd (nyúl mustármártásban)
Párolt nyúl dijoni mustárral és tejszínnel befejezve
Patjuk (koreai vörösbabkása)
Koreai vörösbabkása rizslisztgombócokkal
Cochinita Pibil (Yucatán lassan sült sertéshús)
Yucatáni lassan sült sertés kukoricatortillában, savanyított hagymával
Gyömbéres-újhagymás csirkés rizses tál
Csirke és jázminrizs gyömbéres-újhagymás szósszal
Şekerpare (török búzadara-kekszek citromos szirupban)
Puha búzadara-kekszek citromszirupba áztatva
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
