Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)

Steak au poivre aduce simplitatea bucătăriei de bistro franțuzești într-o friptură rapidă la tigaie: o bucată de vită bine rumenită, acoperită cu piper negru zdrobit grosier, apoi finisată cu un sos scurt, lucios, făcut în tigaie. Crusta de piper dă iuțeală, aromă și textură, nu o iuțeală agresivă, iar coniacul ridică sucurile rumenite din tigaie înainte ca supa de vită, smântâna pentru gătit și muștarul Dijon să le transforme într-un sos sărat, cu un final rotund. Servită imediat cu cartofi prăjiți sau o salată crocantă, pare specială fără să fie complicată, bazându-se pe o rumenire bună, o scurtă odihnă și prepararea blândă a sosului, nu pe o pregătire îndelungată.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta
Stil culinar Bucătărie de bistro francez
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Metoda clasică de sos la tigaie: Friptura se rumenește mai întâi, apoi depunerile rumenite din tigaie se deglasează pentru a forma baza sosului.
  • Profunzime integrată: Boabe de piper zdrobite, eșalotă, coniac, supă de vită, smântână pentru gătit și muștar creează un sos bogat, fără să pară fad.
  • Rapid, dar rafinat: Tot preparatul se face într-o singură tigaie, suficient de practic pentru o seară în timpul săptămânii, dar destul de rafinat pentru musafiri.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Folosește piper zdrobit grosier: O zdrobire grosieră dă fripturii crusta ei distinctivă și iuțeala de piper; piperul măcinat fin poate avea un gust aspru și e mai probabil să se ardă.
  • Alege o smântână grasă: Smântâna dublă dă consistență sosului și îl ajută să acopere friptura uniform. Păstrează focul mic după ce o adaugi.
  • Alege o friptură potrivită pentru rumenire: O friptură cu grosime uniformă se gătește mai previzibil și face o crustă mai bună în timpul scurt de rumenire.

Note despre timp

  • Las-o să se odihnească în timp ce faci sosul: Mută friptura pe o farfurie caldă cât timp sosul scade; astfel sucurile au timp să se așeze, fără să adaugi timp suplimentar de așteptare.
  • Servește imediat ce sosul e gata: Sosul e cel mai bun lucios și proaspăt fiert la foc mic, iar friptura nu trebuie lăsată mult în el, altfel poate continua să se gătească.

Greșeli frecvente

  • Nu arde crusta de piper: Folosește foc mediu-mare, nu maxim, ca friptura să se rumenească înainte ca boabele de piper să devină amare.
  • Evită să fierbi smântâna: După ce adaugi smântâna și muștarul, fierbe ușor la foc mic până când sosul acoperă ușor o lingură.
  • Usucă bine friptura: Umezeala de la suprafață împiedică rumenirea bună și face mai greu ca crusta de boabe de piper să adere.

Idei de servire

  • Garnituri clasice: Servește cu chipsuri, pommes frites sau cartofi copți, ca să aduni sosul cremos cu piper.
  • Contrast proaspăt: O salată verde crocantă sau frunze asezonate ușor echilibrează bogăția fripturii și a sosului.
  • Vin potrivit: Un vin roșu de corpolență medie se potrivește bine cu vita și piperul, fără să acopere sosul cremos.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Lingură de lemn Termometru de bucătărie Tigaie
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează fripturile cu hârtie de bucătărie ca să fie uscate și asezonează-le pe ambele părți cu sarea. Zdrobește grosier boabele de piper (ideal cu mojar și pistil sau zdrobește-le sub baza unei tigăi), apoi apasă-le ferm pe ambele părți ale fripturilor.
  2. Încinge o tigaie la foc mediu-mare și adaugă jumătate din unt. Când untul face spumă, adaugă fripturile și rumenește-le 2 până la 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine; gătește-le la gradul de pătrundere preferat (aprox. 52°C pentru în sânge, 57°C pentru mediu-în sânge).
  3. Mută fripturile pe o farfurie caldă, să se odihnească. Redu focul la mediu, adaugă restul de unt, apoi adaugă eșalota și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie.
  4. Adaugă cu grijă coniacul și lasă-l să bolborosească aprox. 30 până la 60 de secunde, răzuind depunerile rumenite. Adaugă supa de vită și fierbe la foc mic 2 minute, ca să se reducă ușor.
  5. Încorporează smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime) și muștarul Dijon, apoi fierbe ușor 1 până la 2 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie, apoi pune sosul cu lingura peste fripturi și servește imediat.
Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Cartofi prăjiți Salată

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că fripturile sunt foarte uscate înainte să apeși boabele de piper zdrobite.
  • Păstrează sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
  • Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe coniacul un minut întreg înainte să adaugi supa, ca să se evapore mai mult alcool.

Înlocuiri

  • Înlocuiește coniacul cu vin alb sec pentru un sos mai ușor și mai acidulat.
  • Înlocuiește smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime) cu crème fraîche pentru un final mai acrișor; ține focul mic și nu-l lăsa să dea în clocot.
  • Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar boabe, pentru un sos cu mai multă textură.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară, la foc mic, până e fierbinte, apoi încălzește friptura pe scurt în sos, ca să eviți să o gătești prea mult.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Evaluează și comentează mai jos — ne-ar plăcea să aflăm experiența ta.

Comentariile sunt opționale pentru evaluări de 3 până la 5 stele. Pentru 1 sau 2 stele, adaugă un scurt comentariu. Comentariile trebuie să aibă între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest, Facebook și Spillt.

Pinterest
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 20min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Franțuzească
  • recipes.allergens:
    Lapte Muștar
Potrivită pentru începători Cu sugestii de servire O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Lingură de lemn Termometru de bucătărie Tigaie

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.