Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Start la temperatură înaltă: Începerea fripturii la 220°C (430°F) favorizează rumenirea înainte ca temperatura cuptorului să fie redusă pentru o gătire mai controlată.
- Gust sărat intens, integrat: Muștarul Dijon asezonează crusta, iar usturoiul, ierburile și coaja de lămâie dau untului un finisaj luminos, aromat.
- Gătire precisă: Folosirea unui termometru ajută la protejarea cărnii de vită de gătirea excesivă și oferă rezultate mai curate și mai sigure.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se încălzească puțin: Lăsarea cărnii de vită 30 de minute în afara frigiderului înainte de coacere ajută să se gătească mai uniform.
- Odihnește înainte de feliere: O odihnă de 15 minute permite sucurilor să se așeze, astfel încât feliile rămân suculente, în loc să inunde tocătorul.
- Servește cât e fierbinte: Pune untul cu ierburi peste carnea de vită feliată chiar înainte de servire, ca să se topească în carne.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită cu os: O friptură din coastă cu os îi dă preparatului caracterul clasic de côte de bœuf și îl face un fel principal impresionant.
- Usucă bine suprafața: Ștergerea cărnii de vită cu prosoape de hârtie înainte de asezonare ajută exteriorul să se rumenească, nu să se aburească în cuptor.
- Folosește ierburi proaspete: Pătrunjelul și arpagicul proaspete păstrează untul plin de prospețime; ierburile uscate vor avea aici un gust mai fad.
Greșeli frecvente
- Începerea într-un cuptor rece: Explozia inițială de căldură este importantă pentru rumenire, așa că asigură-te că cuptorul este complet preîncălzit la 220°C (430°F).
- Bazarea doar pe timp: Dimensiunea fripturii și performanța cuptorului variază, așa că verifică centrul cu un termometru, nu găti doar după minute.
- Feliere prea devreme: Dacă tai imediat, se pierd prea multe sucuri; lasă carnea de vită să se odihnească, acoperită lejer, înainte de a o felia.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi copți, piure de cartofi sau fasole verde, pentru o cină simplă cu inspirație franceză.
- Mai multă bogăție: Untul cu ierburi este finisajul principal, dar orice sucuri lăsate la odihnă pot fi puse cu lingura peste felii la masă.
- Vin potrivit: Un vin roșu structurat, precum Bordeaux, Syrah sau Cabernet Sauvignon, se potrivește cu bogăția cărnii de vită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate carnea de vită din frigider cu 30 minute înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează vita ca să fie uscată și pune-o într-o tavă de friptură.
- Amestecă sarea de mare fină și piperul negru, apoi freacă vita peste tot cu ele. Stropește cu uleiul de măsline și freacă din nou ca să o acoperi. Întinde muștarul Dijon pe suprafață, într-un strat subțire.
- Coace 20 de minute ca să se rumenească, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă să frigi 25 până la 35 minute, sau până când un termometru arată 52°C (125°F) pentru medium-rare. Dacă preferi medium, frige până la 57°C (135°F).
- Mută vita pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute, acoperită lejer. Cât se odihnește, rade fin usturoiul și coaja de lămâie într-un bol. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și arpagicul proaspăt.
- Amestecă untul nesărat înmuiat cu usturoiul, ierburile și coaja de lămâie până se omogenizează. Taie carnea de pe os, apoi taie felii groase. Pune cu lingura untul cu ierburi peste vita fierbinte ca să se topească în carne și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că vita e foarte uscată înainte de asezonare și fript.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește vita până la cel puțin 63°C (145°F) și las-o bine la odihnit înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai pronunțată și o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un unt cu ierburi mai aromat, cu note lemnoase.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile de vită într-un cuptor la 160°C (320°F), cu sucurile lăsate la odihnă, până sunt fierbinți, sau servește-le reci; păstrează untul cu ierburi separat și adu-l la temperatura camerei înainte de folosire. Congelează separat feliile de vită și untul cu ierburi pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Bucățele de pui cu busuioc thailandez la friteuza cu aer cald
Bucățele de pui cu busuioc thailandez, cu sos de soia.
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Côtelettes d’Agneau Persillées (cotlete de miel în crustă de ierburi)
Cotlete de miel crocante în crustă de verdețuri, cu lămâie
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, lapte de cocos și busuioc
Curry roșu thailandez cu creveți, lapte de cocos, busuioc și lime
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Spritzer cu rodie și mentă (în stil marocan)
Spritzer cu rodie, mentă, lime, miere și apă minerală carbogazoasă
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Salată marocană de sfeclă cu chimion, lămâie şi ulei de măsline
Salată de sfeclă cu lămâie, chimion şi pătrunjel proaspăt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
