Rouladen (marhahúsrolád mustárral, baconnel és csemegeuborkával)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 120 g Kapros uborka
• 600 g Marhasteak, rouladenhez vékonyra szeletelve
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 3 ek Dijoni mustár
• 120 g Bacon
• 2 ek Búzaliszt
• 30 g Sótlan vaj
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél

1. Vágd félbe, majd szeleteld vékonyra a hagymát. Vágd a csemegeuborkát hosszú hasábokra, és a borsszemeket enyhén törd meg egy kés lapjával vagy mozsárban.
2. Terítsd ki a marhaszeleteket, és sóval, valamint a megtört borsszemekkel fűszerezd. Kend meg mindegyik szeletet vékonyan mustárral, majd tedd rá a bacont, egy kevés hagymát és néhány uborkahasábot.
3. Tekerdd fel szorosan a marhahúst, közben a tölteléket hajtsd befelé. Ha szeretnéd, rögzítsd a tekercseket koktélpálcával, vagy tedd őket illesztéssel lefelé, hogy megtartsák a formájukat.
4. Enyhén forgasd meg a rouladeneket lisztben, majd rázd le a felesleget. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon, majd pirítsd körbe alaposan a rouladeneket, szükség esetén több adagban.
5. Add a maradék hagymát a lábasba, és főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket, majd add hozzá a babérleveleket.
6. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon párold 90 percig, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a rouladeneket, amíg a marhahús nagyon puha lesz. Ha a folyadék túlságosan besűrűsödik, adj a lábasba még egy kis löttyintésnyit az előre kimért alapléből.
7. Emeld ki a rouladeneket egy meleg tányérra, és vedd ki a babérleveleket. Habverővel keverd simára és kissé sűrűre a párolólevet; ha kicsit gazdagabbra szeretnéd, gyöngyöztesd 3 to 5 percig.
8. Szeleteld a rouladeneket vastag karikákra, és tedd vissza őket a mártásba, hogy bevonja. Forrón tálald, a tetejére bőven kanalazva a selymes mártásból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.