Marhahús-rouladen (német töltött marhahúsroládok)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 120 g Édes uborka
• 8 darab Marha felsőcomb szelet, vékonyra szeletelt
• 4 ek Dijoni mustár
• 120 g Bacon
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Búzaliszt
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 1 tk Finom tengeri só

1. A hagymát vágd finomra, a csemegeuborka-savanyúságot pedig vágd vékony hasábokra. Itasd szárazra a marhahúst, és ha szükséges, két sütőpapír között óvatosan klopfold ki minden szeletet egyenletesen vékonyra. Enyhén sózd meg a marhahúst a finom tengeri sóval.
2. Terítsd ki a marhaszeleteket, és mindegyikre kenj vékony réteg dijoni mustárt. Oszd el a bacont, a hagymát és a csemegeuborkát a szeletek között, a tölteléket az egyik rövid vég mentén egy csíkban elhelyezve. Tekerd fel szorosan, közben hajtsd be az oldalait, hogy szép, rendezett tekercseket kapj.
3. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe alaposan a tekercseket minden oldalukon, összesen 6 to 8 percig, adagokban dolgozva, hogy ne legyen zsúfolt a serpenyő. Tedd át a megpirított tekercseket egy vastag falú, fedeles lábasba.
4. Szórd a finomlisztet a serpenyőbe, és kevergesd 1 percig, hogy eltűnjön a nyers íze. Fokozatosan habard bele kézi habverővel a marhaalaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg sima és kissé besűrűsödik. Add hozzá a babérleveleket és a fekete borsszemeket, majd öntsd a mártásalapot a tekercsekre.
5. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon párold 90 percig, a tekercseket 1 vagy 2 alkalommal megfordítva, amíg a marha nagyon puha lesz. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a tekercsek többnyire ellepve maradjanak. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.
6. Emeld ki a tekercseket, pihentesd 5 percig, majd szeleteld vastagon. Ha kicsit tartalmasabban szeretnéd, a mártást fedő nélkül gyöngyöztesd 3 to 5 percig, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy csipet finom tengeri sóval. Tálald a felszeletelt rouladent bőségesen meglocsolva mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.