Beef Rouladen (rulouri de vită umplute, în stil german)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Rumenești mai întâi rulourile de vită ca să creezi o bază bogată pentru sos, înainte de a adăuga supa.
- Bogăție echilibrată: Muștarul și castraveciorii murați dulci echilibrează baconul și vita, păstrând preparatul sărat, nu greu.
- Înăbușire lentă: O înăbușire blândă îi dă timp pulpei de vită să se frăgezească, iar umplutura aromatizează sosul din interior.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru rulare: Cea mai mare parte a muncii efective este să bați, să umpli și să fixezi rulourile de vită înainte să intre la înăbușit.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă ruladele să stea puțin după înăbușire, ca rulourile să-și păstreze forma mai bine când le tai.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Rumenește rulourile în tranșe, ca să se prindă bine la suprafață, nu să se aburească.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot rapid poate face vita să se strângă; un fiert domol e mai bun pentru un rezultat fraged.
- Urmărește nivelul sosului: Dacă sosul scade prea mult în timpul gătirii, adaugă un strop de apă ca rulourile să rămână în mare parte acoperite.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Rouladen se reîncălzesc bine în sosul lor, iar gustul se intensifică adesea după ce stau peste noapte la frigider.
- Congelează cu sosul: Congelează rouladen gătite, porționate, cu mult sos, ca să rămână vita suculentă la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, subțiind sosul cu puțină apă dacă e nevoie, până e fierbinte bine în interior.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi fierți, piure de cartofi, spätzle sau găluște de cartofi, ca să absoarbă sosul.
- Adaugă prospețime: Varza roșie înăbușită sau o salată de varză crocantă se potrivesc bine cu umplutura bogată de vită și bacon.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa cubulețe foarte mici și taie castraveciorii murați dulci în bastonașe subțiri. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată și, dacă e nevoie, aplatizează ușor fiecare felie între două foi de hârtie de copt până devine uniform subțire. Condimentează ușor vita cu sare de mare fină.
- Așază feliile de vită și întinde pe fiecare un strat subțire de muștar Dijon. Împarte baconul, ceapa și castraveciorii între felii, punând umplutura într-o linie de-a lungul unuia dintre capetele scurte. Rulează strâns, băgând marginile pe măsură ce rulezi, ca să obții rulouri îngrijite.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește bine rulourile pe toate părțile, 6 până la 8 minute în total, lucrând în tranșe ca să nu aglomerezi tigaia. Mută rulourile rumenite într-o cratiță grea cu capac.
- Presară făina albă în tigaie și amestecă 1 minut, ca să dispară gustul de crud. Încorporează treptat, cu telul, supa de vită, răzuind depunerile rumenite, până devine netedă și ușor îngroșată. Adaugă frunzele de dafin și boabele de piper negru, apoi toarnă baza de sos peste rulouri.
- Adu lichidul la un clocot ușor, apoi acoperă și înăbușă la foc mic 90 minute, întorcând rulourile o dată sau de două ori, până când vita este foarte fragedă. Dacă sosul scade prea mult, adaugă puțină apă ca să rămână rulourile în mare parte acoperite. Scoate foile de dafin înainte de servire.
- Scoate rulourile și lasă-le la odihnit 5 minute, apoi taie-le felii groase. Fierbe sosul fără capac 3 până la 5 minute dacă îl vrei puțin mai bogat, apoi gustă și potrivește de sare cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește ruladele feliate cu mult sos pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai îngrijite rulouri, ține umplutura într-o linie strânsă și rulează ferm; dacă un rulou pare lejer, apasă-l mai întâi în tigaie cu îmbinarea în jos, ca să-și păstreze forma.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să rămână fragedă și sosul să rămână limpede și bogat.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în interior și manevrează carnea crudă cu grijă pentru a evita contaminarea încrucișată.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru rumenirea rulourilor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede ruladele și sosul, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat, până este fierbinte. Congelează în porții cu sosul pentru cea mai bună suculență, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Caserolă finlandeză cu cârnați și cartofi (Makkaralaatikko)
Caserolă finlandeză cu cartofi și cârnați, legată cu ou
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz, iaurt grecesc și banană
Băutură spirtoasă condimentată în stil aquavit (chimion, mărar și lămâie)
Vodcă condimentată infuzată cu chimion, semințe de mărar, fenicul și lămâie
Salată de mango cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Salată de mango cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Pulled pork BBQ sudist
Pulled pork gătit lent, amestecat cu sos BBQ acrișor
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
