Zrazy Wołowe (Rulouri poloneze de vită umplute cu bacon și castraveciori murați)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Rumenierea cărnii de vită mai întâi creează o bază bogată, iar ceapa, supa, frunzele de dafin și ienibaharul dau profunzime sosului.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: Gătirea blândă face rulourile subțiri de vită fragede, fără să piardă structura umpluturii.
- Bogăție echilibrată: Castraveciorii murați cu mărar și muștarul echilibrează pieptul de porc afumat și vita, păstrând preparatul consistent, dar nu greu.
- Bună de pregătit în avans: Rulourile și sosul se reîncălzesc bine, făcând din acesta un preparat practic pentru gătit în cantitate sau pentru servit a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Bate carnea de vită uniform: O grosime uniformă ajută rulourile să se gătească în același ritm și le face mai ușor de înfășurat strâns în jurul umpluturii.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot ușor menține vita fragedă; fierberea puternică poate face carnea să se strângă și sosul să fie mai puțin limpede.
- Redu sosul treptat: După ce scoți rulourile, fierbe la foc mic lichidul de braisare până când acoperă ușor o lingură, fără să-l reduci prea agresiv.
Note despre autenticitate
- Servire poloneză ca acasă: Zrazy se servesc de obicei ca fel principal consistent, cu cartofi, kasha sau alt amidon simplu care să absoarbă sosul.
- Umplutură cu castraveciori murați și porc: Combinația de castraveciori murați, muștar și porc afumat dă rulourilor caracterul lor recognoscibil, sărat-acrișor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Rulourile de vită pot fi făcute cu o zi înainte și reîncălzite ușor în sosul lor, ceea ce dă timp condimentării să se așeze.
- Congelează în porții: Lasă rulourile și sosul gătite să se răcească înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi încet.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie cu capac, la foc mic, cu puțină supă în plus dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Greșeli frecvente
- Rularea cărnii de vită neuniforme: Bucățile groase sau neuniforme se rulează mai greu și pot rămâne tari la mijloc, așa că ia-ți timp să le aplatizezi înainte de umplere.
- Arderea depunerilor rumenite: După rumenire, dă focul mai mic înainte să adaugi ceapa, ca bucățile rumenite să se dizolve în sos, nu să se ardă.
- Scoaterea rulourilor prea devreme: Carnea de vită trebuie să fie complet fragedă înainte de servire; dacă încă pare tare, continuă să o înăbuși ușor până se înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Taie castraveciorii în bastonașe lungi și taie pieptul de porc afumat în bastonașe la fel. Așază totul lângă plită, ca să poți lucra repede când rumenești.
- Dacă e nevoie, taie carnea de vită în 4 bucăți egale, apoi acoperă și bate ușor fiecare bucată până la o grosime uniformă, ca să se ruleze frumos. Asezonează pe ambele părți cu sarea și piperul. Întinde muștarul Dijon pe o parte a fiecărei bucăți.
- Așază câteva bastonașe de bacon și câteva bastonașe de castraveciori peste partea unsă cu muștar a fiecărei felii de carne. Rulează strâns, băgând marginile spre interior pe măsură ce rulezi. Fixează fiecare rulou cu scobitori sau sfoară de bucătărie.
- Pune făina pe o farfurie și tăvălește ușor rulourile de vită peste tot, scuturând excesul. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea, la foc mediu-mare. Rumenește bine rulourile pe toate părțile, 6 până la 8 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în aceeași oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8 minute. Dacă oala pare uscată, adaugă un strop mic din supa de vită ca să ajuți la desprinderea depunerilor rumenite.
- Pune rulourile de vită înapoi în oală și toarnă restul de supă de vită. Adaugă foile de dafin și boabele de ienibahar, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la cel mai mic foc 75 până la 90 de minute, întorcând rulourile o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă.
- Mută rulourile pe o farfurie caldă și scoate scobitorile sau sfoara. Fierbe ușor lichidul de înăbușire fără capac 5 până la 10 minute, până se reduce ușor, apoi gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește rulourile cu sosul de ceapă pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Bate carnea de vită la o grosime uniformă, ca rulourile să se gătească la fel și să rămână strâns rulate la înăbușire.
- Ține înăbușirea la un clocot foarte blând; dacă fierbe tare, carnea se poate strânge, iar sosul poate deveni tulbure.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până devine complet fragedă și este fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai rustică.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru rumenire, menținând focul moderat ca să nu fumege.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă rulourile de vită și sosul să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de vită, până sunt fierbinți; congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Vegetarische Stamppot (piure olandez de cartofi cu kale și praz)
Piure de cartofi cu kale, praz, nucșoară și muștar
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Salată Cobb cu pui, avocado și bacon
Salată Cobb cu pui, avocado, bacon și ouă fierte tari
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
S-ar putea să îți placă și
Goi Ga (salată de varză cu pui)
Salată de pui și varză cu lime și sos de pește.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
