Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)

Nihari este o tocană de miel gătită lent din subcontinentul indian, recunoscută pentru sosul ei dens, sățios și carnea care se frăgezește până aproape cade de pe os. În această versiune, ciolanele de miel cu os dau sosului consistență și bogăție, în timp ce fierb încet cu ceapă rumenită, ghimbir, usturoi, chimion, coriandru, turmeric, scorțișoară și cardamom. Timpul lung de gătire este esențial pentru preparat: rotunjește condimentele, frăgezește mielul și creează un sos gros, aromat, fără să fie greu. Coriandrul proaspăt și un strop de lămâie la masă îi dau prospețime la final, făcându-l potrivit pentru o cină generoasă cu orez, lipii sau garnituri simple.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Tocăniță sud-asiatică gătită încet
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Gust intens prin gătire lentă: Fierberea ușoară le dă rasolurilor de miel timp să se frăgezească, îmbogățind sosul cu aromă din oase.
  • Bază de aromă integrată: Ceapa rumenită bine, ghimbirul, usturoiul și condimentele prăjite creează o bază sărată înainte de a adăuga mielul.
  • Final proaspăt: Coriandrul și lămâia înviorează sosul bogat la final, păstrând tocănița sățioasă fără să pară grea.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenirea cepei și construirea bazei de condimente; fierberea mai lungă face frăgezirea.
  • Servește când mielul se desprinde ușor: Tocănița e gata când carnea e foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os, nu doar când se termină timpul.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Și mai bun după ce stă: Aromele se intensifică bine la frigider, făcând din nihari o opțiune excelentă de pregătit dinainte pentru a doua zi.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, amestecând din când în când până e fierbinte.
  • Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi textura mielului.

Greșeli frecvente

  • Arderea bazei de ceapă: Rumenește ceapa până devine auriu închis, dar dă focul mai mic dacă se prinde; amăreala va trece în tot sosul.
  • Fierbere prea puternică: Ține tocana la un clocot ușor, ca mielul să devină fraged și suculent, nu să se strângă în tigaie.
  • Reducerea prea mult a sosului: Dacă sosul se îngroașă înainte ca mielul să fie fraged, adaugă puțină apă și continuă să gătești încet.

Note despre ingrediente

  • Folosește rasoale cu os: Rasoalele de miel cu os dau tocanei consistență și un sos mai bogat și mai rotund decât bucățile mai slabe, care se gătesc rapid.
  • Prăjește pe scurt condimentele: O amestecare scurtă în grăsimea încinsă trezește chimionul, coriandrul, turmericul, scorțișoara și cardamomul, fără să le lase să se ardă.
  • Finalizează cu citrice: Lămâia sau lime-ul se adaugă la servire, nu se fierb mult timp, ca aroma finală să rămână proaspătă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie ceapa felii subțiri. Rade fin usturoiul și ghimbirul.
  2. Încinge ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu-închis.
  3. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom și gătește 30 de secunde.
  4. Adaugă coriandrul măcinat, chimionul măcinat și turmericul și amestecă 30 de secunde ca să prăjești condimentele. Adaugă rasoalele de miel și întoarce-le ca să se acopere cu amestecul de ceapă cu condimente.
  5. Toarnă apa, apoi adaugă restul de sare și piperul negru. Adu la un clocot ușor, acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 2 ore până la 2 ore 15 minute, până când mielul este foarte fraged și începe să se desprindă de pe os.
  6. Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute ca să îngroși puțin sosul, îndepărtând grăsimea în exces, dacă vrei. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare sau piper, dacă e nevoie.
  7. Toacă fin coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocană. Taie lămâia în felii și servește nihari cu restul de coriandru presărat deasupra și lămâie de stors la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cel mai bogat gust, rumenește ceapa până la auriu-închis fără s-o arzi; aceasta este baza sosului.
  • Dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop de apă și păstrează fierberea foarte blândă, ca mielul să rămână suculent.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant până când mielul este fierbinte în profunzime și complet fraged.

Înlocuiri

  • Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru un final ierbos mai blând.
  • Înlocuiește lămâia cu lime pentru un strop final mai acrișor și mai aromat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Indiană
  • Alergeni:
    Lapte
O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Turmeric măcinat

1 cup ≈ 144 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.