Ragù di Cinghiale (pappardelle ile yaban domuzu ragù)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı lezzet: Yaban domuzunu mühürlemek, soffrittoyu yumuşatmak ve kırmızı şarabı çektirmek, domatesler eklenmeden önce lezzet derinliği oluşturur.
- Yavaş braise av etine yakışır: Uzun ve nazik bir kaynatma, yaban domuzunun yumuşamasına yardımcı olurken sosun didiklenmiş etin etrafında yoğunlaşmasını sağlar.
- Geniş makarnalar için ideal: Pappardelle, koyu ragùyu taşıyacak kadar geniştir; her porsiyonda makarna, sos ve et iyi dengelenir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Yaban domuzu: Yaban domuzu, domuz etine göre daha yağsız ve daha yoğun aromalıdır; bu yüzden hızlı, kuru ısı yerine nemli bir sos içinde ağır ağır pişirmek daha uygundur.
- Ardıç ve biberiye: Ardıç taneleri ve biberiye, av etleriyle özellikle iyi giden reçinemsi, ormanımsı bir aroma katar.
- Kırmızı şarap: İçmekten memnun olacağın sek bir kırmızı şarap kullan; sosa çekip azalacağı için sert tatlar daha belirgin hâle gelir.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş; doğrama, kızartıp esmerletme ve sosu kurma aşamalarındadır; yumuşaklık ise uzun, kısık ateşte kaynamadan gelir.
- Servisten hemen önce soslayın: Pappardelle’yi taze pişir ve en sonda ragù ile birleştir; böylece makarna al dente ve parlak kalır.
Önden hazırlama ipuçları
- Ragùyu önceden hazırlayın: Sos önceden pişirilebilir, hızla soğutulup buzdolabında saklanabilir; ardından taze pişmiş makarnayla harmanlamadan önce nazikçe yeniden ısıtılır.
- İyi donar: Ragùyu makarnasız dondur; sonra çözdür ve gerekirse sosu açmak için biraz su ekleyerek yeniden ısıt.
- Hafifçe ısıtın: Ragùyu ara ara karıştırarak ağır ağır, fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; et yumuşak kalsın ve sos dibi tutmasın.
Yaygın hatalar
- Kaynatma, hafifçe kaynat: Şiddetli kaynatma, yağsız av etini kuru ya da sert hissettirebilir; sosu yavaş, düzenli bir fokurtuda tut.
- Sosu sulu bırakma: Ragù sonlara doğru sulu görünüyorsa, kısa süre kapağını aç ve didiklenmiş ete yapışana kadar çektir.
- Makarnayı çok erken pişirmekten kaçın: Pappardelle en iyi son dakikada pişirilir, sonra yumuşamadan lezzeti emmesi için sosla harmanlanır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ragù
Makarna
Talimatlar
- Havuç, kereviz ve soğanı ince ince küp doğra. Yaban domuzunu her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Yaban domuzunu her tarafı iyice kızarana kadar 8 to 10 minutes mühürle, sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve havuç, kereviz ve soğanı tencereye ekle. Sık sık karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 to 10 minutes pişir.
- Ardıç tanelerini hafifçe ezin ve biberiyeyle birlikte tencereye ekle. Kırmızı şarabı döküp 8 to 10 minutes kısık kısık kaynat; kızarmış parçaları kazıyarak al ve yaklaşık yarıya inene kadar çektir.
- Domatesleri ekleyip kaşıkla ez, sonra yaban domuzunu ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy. Hafifçe kaynamaya getir, kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 1 hour 45 minutes to 2 hours, et çok yumuşayıp sos koyu ve yoğun olana kadar pişir.
- Biberiye dallarını çıkarıp at. Tahta kaşıkla yaban domuzunu sosun içinde didikleyip lif lif olana ve iyice kaplanana kadar parçala; tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
- Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve pappardelleyi al dente olana kadar pişir. Süz, pişirme suyundan bir miktar ayır.
- Pappardelleyi ragùya ekleyip kısık ateşte 1 to 2 minutes, parlaklaşıp iyice kaplanana kadar harmanla; gerekirse ayırdığın makarna suyundan biraz ekleyerek gevşet. Hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ragùyu yapabildiğin en hafif kaynamada tut; yavaş kabarcık etin kurumasını önler ve sosun ipeksi olmasına yardımcı olur.
- Sos sona doğru sulu görünüyorsa, makarnayla harmanlamadan önce yoğunlaştırmak için kapağı açık 10 to 15 minutes kaynat.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, ragùnun et tamamen yumuşayıp her yeri iyice ısınana kadar kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Ragùyu hâlâ iyi tutan benzer geniş şerit makarna için pappardelle yerine tagliatelle kullan.
- Taze biberiye yerine 1 çay kaşığı kuru biberiye kullan; ardıç taneleriyle birlikte ekle.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Ragùyu hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Bir sıçratma suyla sos tenceresinde nazikçe ısıtıp iyice ısınana kadar pişir; en iyi doku için servis ederken taze pappardelle pişir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 45dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Sebzeli Tajin
Nohut, domates ve kuru kayısılı sebze tajin
Revithada (ağır ağır fırınlanan Yunan nohudu)
Defne ve kekikli ağır fırınlanan Yunan nohudu
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Garbanzos con Espinacas (İspanyol usulü ıspanaklı nohut)
Ispanaklı, kimyonlu ve paprikalı İspanyol nohut yahnisi
Youvetsi (Arpa Şehriyeli Yunan Dana Yahni)
Domates ve tarçınla orzolu fırınlanmış Yunan dana yahni
Patatesli, mantarlı ve baconlu yapıbozum pierogi kasesi
Mantarlı, pastırmalı ve ekşi kremalı patates püresi kasesi
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (Gorgonzola ve cevizli gnocchi)
Kavrulmuş cevizli gorgonzolalı kremada patates gnocchi
Moussaka (Kat Kat Patlıcanlı ve Kıymalı Kuzu Güveç)
Patlıcan, kuzu kıyma ve beşamel sos katlı Yunan güveci
Bhuna Masala (ağır kavrulmuş soğan ve domatesli köri bazı)
Isıtan baharatlı, yavaş pişen soğan ve domates masalası
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Paprika ve esmer şeker kabuklu yavaş fırın kaburga
Pappardelle al Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu pappardelle)
Yavaş pişmiş yaban domuzu ragù ve pecorinolu pappardelle
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Polenta e Spezzatino (et yahni ile polenta)
Kremamsı polenta, ağır pişmiş dana spezzatino ile servis edilir
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (Pancettalı İtalyan mercimek çorbası)
Pancetta ve biberiyeli İtalyan mercimek çorbası
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu tagliatelle)
Ağır ağır pişen yaban domuzu ragùlu tagliatelle
Cacciatore di Pollo (avcı usulü tavuk yahni)
Domatesli, kırmızı şaraplı, mantarlı ve zeytinli tavuk yahni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Patates ve Yeşil Fasulyeli Ranch Usulü Tavuk Tepsi Yemeği
Patatesli, yeşil fasulyeli ve ranch baharatlı tavuk tepsi yemeği
Klasik Elmalı Turta (Kıtır Hamurlu)
Tarçın ve limonlu kıtır hamurlu elmalı turta
Modern Limonlu Orzo Salatası
Feta, salatalık, domates ve maydanozlu limonlu arpa şehriye salatası
Paasbraadstuk uit de Oven (Hollanda Paskalya Fırın Domuz Rostosu)
Hardal, sarımsak, ot ve soslu fırın domuz rostosu
Harissalı Fırın Tavuk Tepsi Yemeği
Nohutlu ve biberli harissa tavuk tepsi yemeği
Patatesli ve Yaban Turplu Soslu Füme Alabalık Salatası
Bebek patatesli ve yaban turpu soslu füme alabalık salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
