Merluza en Salsa Verde (kveite i grønn persille- og hvitløksaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lett, men med lag på lag av smak: Hvitløk, persille, tørr hvitvin og fiskekraft gir en fyldig grønn saus som løfter haken uten å overdøve den.
- Ren, balansert avslutning: Hvitvin og sitron holder den olivenoljebaserte sausen frisk, mens muslingene gir naturlig saltpreg og dybde.
- Forsiktig posjering: Å trekke haken i en saus som så vidt småkoker, gjør at de magre filetene holder seg saftige, møre og flaker seg fint.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Baskisk salsa verde: I spansk sjømatlaging viser salsa verde vanligvis til en persille- og hvitløkssaus, som er forskjellig fra meksikansk tomatillo-salsa verde.
- Muslinger er et naturlig tilskudd: Å tilsette muslinger til hake i grønn saus er en vanlig variant som gir sjøsmak og gjør retten til en mer mettende sjømatmiddag.
- En tilbakeholden saus: Sausen skal være lett og blank heller enn kremet, jevnet akkurat nok til å dekke fisken.
Notater om ingredienser
- Sjekk muslingene nøye: Bruk levende muslinger som er tett lukket, og kast dem som er sprukne eller forblir åpne når du banker på dem; etter koking kaster du dem som fortsatt er lukket.
- Velg jevne fileter: Lysing er sart og mager, så biter i omtrent samme størrelse gjør at fisken posjeres jevnt.
- Smak til til slutt: Tilsett sitron etter koking og smak før du justerer saltet, siden kraften og muslingene allerede kan være salte.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: Når lysingen legges i, skal sausen så vidt skjelve; koking kan gjøre fisken fast og tørr.
- Hvis sausen er for tynn: La den småkoke uten lokk en kort stund før du tilsetter fisken, slik at filetene ikke blir overkokt mens sausen reduseres.
- Hvis sausen er for tykk: Spe den med litt fiskekraft til den legger seg lett rundt skjeen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut vinen med ekstra fiskekraft, og bruk deretter sitron til slutt for å få tilbake friskheten.
- Bruk torsk i stedet: Torsk kan erstatte lysing; hold varmen lav og gi litt ekstra tid hvis stykkene er tykkere.
- Bytte urt: Fersk koriander gir en annerledes, mindre tradisjonell grønn saus, samtidig som retten fortsatt er urtepreg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Plukk persillebladene og finhakk dem. Skjær hvitløken i tynne skiver. Skyll muslingene godt under kaldt rennende vann, og kast dem som er sprukne eller som forblir åpne når du banker på dem.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på lav varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter, men uten å få farge. Rør inn melet og stek i 1 minutt for å fjerne råsmaken.
- Hell i vinen og visp til det er glatt. Tilsett fiskekraft, salt og svart pepper, og la det småkoke forsiktig. Kok i 3 til 4 minutter under omrøring, til den tykner lett.
- Rør inn mesteparten av persillen, og spar litt til å avslutte med. Tilsett hjerteskjellene, legg på lokk og kok på middels varme i 4 til 6 minutter, rist pannen av og til, til skjellene åpner seg. Løft opp skjellene med en hullsleiv og hold dem varme; kast dem som forblir lukket.
- Senk varmen så sausen så vidt skjelver. Legg kveiten i sausen i ett lag, legg på lokk og posjer forsiktig i 6 til 8 minutter til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Øs sausen over fisken 1 eller 2 ganger mens den trekker.
- Ha skjellene tilbake i pannen for å varmes gjennom i 1 minutt. Press i litt sitronsaft etter smak og strø over den reserverte persillen. Server med en gang, og øs rikelig med grønn saus over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når fisken legges i; rolig posjering holder kveiten saftig og hindrer at sausen skiller seg.
- Hvis sausen virker for tykk, spe den med en skvett fiskekraft; hvis den virker tynn, la den småkoke uten lokk i 1 til 2 minutter før du tilsetter fisken.
- Skalldyr og fisk bør tilberedes og serveres varme; hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at skjellene er helt åpne og at fisken er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med ekstra fiskekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annerledes, men fortsatt urterik saus.
- Bytt ut kveitefilet med torskefilet, hold posjeringen forsiktig og juster tiden hvis stykkene er tykkere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett fiskekraft til den er gjennomvarm; unngå koking for å holde fisken mør. Kast eventuelle rester av skjell som ikke åpnet seg under tilberedningen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Bún Đậu Mắm Tôm (fat med tofu og svinekjøtt)
Fat med tofu og svinebryst, bún og mắm tôm
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Du vil kanskje også like
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Skillet Mac and Cheese med bacon
Makaroni i stekepanne med kremet Cheddar-saus og sprø bacon
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
