Zuppa di Pesce alla Marinara (estofado italiano de marisco)
Por qué funciona esta receta
- Caldo con capas de sabor: El ajo, el chile, el vino blanco, la passata y el caldo de pescado crean una base sabrosa antes de añadir el marisco.
- Toque final fresco: La ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil realzan el caldo de tomate y equilibran la riqueza del marisco.
- Cocción rápida del marisco: El caldo se desarrolla primero, así que el marisco solo necesita un breve hervor final para mantenerse tierno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después de cocinar: El marisco está en su punto poco después de volverse opaco; mantenerlo demasiado tiempo en caldo caliente puede endurecerlo.
- Prepara primero el caldo: Deja que la base de tomate y caldo de pescado hierva a fuego lento antes de añadir el marisco, para que se desarrolle el sabor sin pasarlo de cocción.
Notas sobre ingredientes
- Usar marisco congelado: Descongela el marisco congelado en la nevera y sécalo con papel antes de cocinarlo para que el guiso quede concentrado y no aguado.
- Añade limón al gusto: Termina con el zumo de limón poco a poco; debe realzar el caldo sin volverlo demasiado ácido.
Ajustar el picante
- Para un guiso más suave: Reduce las hojuelas de chile para que el ajo, el tomate y el marisco sigan siendo los sabores principales.
- Para más picante: Aumenta ligeramente las hojuelas de chile, manteniendo el picante lo bastante moderado como para no eclipsar el marisco.
Ideas para servir
- Sirve con pan tostado: El pan tostado crujiente es ideal para absorber el caldo de tomate, ajo y marisco.
- Termina con hierbas aromáticas: Un último espolvoreado de perejil mantiene el guiso fresco y visualmente vivo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Ralla finamente la piel del limón, luego corta el limón por la mitad y reserva para exprimirlo más tarde. Pica groseramente el perejil.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y los copos de chile y cocina 30 a 60 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Vierte el vino y cuece a fuego lento 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora la passata y el caldo de pescado, y lleva a un hervor suave.
- Cuece el caldo a fuego lento durante 10 minutos para que se integren los sabores. Mantén un burbujeo constante y suave para que se mantenga vivo y no se pegue al fondo de la olla.
- Añade la mezcla de marisco y cuece a fuego lento de 4 a 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el marisco esté justo hecho y opaco. Retira la olla del fuego en cuanto esté listo para evitar que quede duro.
- Incorpora la ralladura de limón, exprime un poco de zumo de limón al gusto y añade la mayor parte del perejil con movimientos envolventes. Sirve con un cucharón en cuencos y termina con el perejil restante.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si tu mezcla de marisco está congelada, descongélala primero en la nevera y sécala con papel antes de cocinar para que el guiso quede sabroso y no aguado.
- Mantén el hervor final suave una vez que añadas el marisco; un hervor fuerte puede dejarlo gomoso.
- El marisco debe cocinarse hasta que esté opaco y muy caliente. Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que esté bien cocinado.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pescado más un chorrito de limón para una versión sin alcohol.
- Sustituye los copos de chile por una cantidad menor para un guiso más suave, o aumenta ligeramente para más picante.
- Sustituye el perejil fresco por una cantidad menor incorporada al final si prefieres un acabado de hierbas más sutil.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando hervir para mantener el marisco tierno.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (estofado de cordero con aceitunas y tomates)
Estofado de cordero a fuego lento con tomates, aceitunas y romero
Mejillones belgas al vapor en vino blanco con puerros y apio
Mejillones al vapor en vino blanco con puerros y apio
Rape a la Marinera (rape español en salsa de tomate y azafrán)
Rape español en salsa de tomate, vino blanco y azafrán
Veau Marengo (ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco)
Ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco
Bamia (estofado de cordero y okra a fuego lento)
Estofado de cordero y okra a fuego lento en salsa de tomate
Bistec a la Criolla (bistec criollo colombiano)
Filete marcado en la sartén terminado en salsa de tomate y cebolla morada
Imam Bayildi (berenjena turca rellena con tomate y cebolla)
Berenjenas rellenas al horno con tomate, cebolla, ajo y perejil
Salmón con beurre blanc de limón
Salmón a la plancha con beurre blanc de limón
Feestelijke Rundstoof (estofado holandés festivo de ternera)
Estofado de ternera braseado con vino tinto, laurel y tomillo
Lomo Adobado (lomo de cerdo asado marinado)
Lomo de cerdo asado marinado con pimentón ahumado y ajo
Ayam Rica-Rica (pollo picante al estilo Manado)
Pollo picante al estilo Manado cocido con chile, tomate y lima
Bol de fajitas de pollo
Bol de fajitas de pollo con arroz, pimientos, alubias negras y lima
Zuppa di Pesce alla Livornese (sopa de pescado toscana)
Sopa de pescado con tomate, vino blanco y marisco variado
Cacciucco (guiso de pescado toscano)
Guiso toscano de pescado sobre pan tostado frotado con ajo
Spaghetti alle Vongole Veraci (espaguetis con almejas)
Espaguetis con almejas, vino blanco, ajo y limón
Zuppa di Pesce alla Pugliese (sopa pugliesa de pescado con tomate)
Sopa de pescado con tomate, marisco variado, vino blanco y perejil
Insalata di Polpo alla Luciana (ensalada de pulpo al estilo Luciana)
Ensalada de pulpo tierno con tomate, ajo, guindilla y perejil
Pasta con Vongole in Bianco (espaguetis con almejas al vino blanco)
Espaguetis con almejas al vino blanco, ajo y perejil
También te puede gustar
Tết Bún Bò Huế (sopa vietnamita picante de fideos)
Sopa picante de fideos con ternera a la citronela, ternera y cerdo
Bolo Rei (pastel del rey)
Rosca dulce portuguesa con fruta confitada y pasas
Pollo al horno en bandeja con cinco especias chinas, soja y miel
Pollo al horno pegajoso de cinco especias con soja y miel
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Ensalada polaca de patata con salmón ahumado, pepinillos y eneldo
Ensalada de patata con salmón ahumado, pepinillos y eneldo
Nam Jim Jaew (salsa tailandesa picante para mojar)
Salsa tailandesa picante para mojar con lima, tamarindo y polvo de arroz tostado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
