Aligot (puré de patatas con queso elástico)
Por qué funciona esta receta
- Base sedosa: Patatas muy tiernas, nata y mantequilla crean una base suave antes de añadir el queso.
- Estirado clásico: Añadir el queso poco a poco a fuego muy bajo ayuda a que se funda en el puré y desarrolle el característico estirado elástico del aligot.
- Muy reconfortante: La combinación de patatas con mantequilla, queso fundente y ajo suave lo hace rico, sabroso e ideal como guarnición contundente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo de montaña francés: El aligot está estrechamente asociado con la región de Aubrac, donde se trabajan las patatas con queso fundente hasta que quedan suaves, brillantes y elásticas.
- Usa una buena tomme fundente: La tomme aporta al aligot su característico sabor sabroso y su elasticidad; un queso que se funda de forma uniforme es esencial para lograr la textura adecuada.
Consejos de textura
- Para un puré más sedoso: Machaca bien las patatas y pásalas por un tamiz si quieres una textura especialmente fina antes de añadir los lácteos.
- Mantén el fuego suave: El fuego bajo ayuda a que el queso emulsione con las patatas en lugar de volverse aceitoso o fibroso en grumos separados.
- Aligera si hace falta: Si la mezcla queda demasiado densa, incorpora batiendo un poco de nata templada hasta que esté flexible y se estire con facilidad.
Errores comunes
- Usar demasiado calor: El fuego fuerte puede hacer que el queso se engrase y cueste incorporarlo, así que mantén la sartén al mínimo en cuanto añadas el queso.
- Dejar las patatas aguadas: Después de escurrirlas, vuelve a poner las patatas un momento en la olla caliente para que se evapore el exceso de humedad; así el aligot queda brillante en lugar de líquido.
- Servir demasiado tarde: El aligot se sirve mejor de inmediato, caliente y elástico, ya que se endurece notablemente al enfriarse.
Ideas para servir
- Sirve con platos principales contundentes: Acompaña con verduras asadas, salchichas a la parrilla, ternera estofada o setas para una comida contundente.
- Mantén la guarnición sencilla: Un poco más de pimienta blanca o perejil finamente picado aporta frescor sin distraer del queso fundido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 18 to 22 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pela y ralla finamente el ajo. Ralla el queso Tomme. Ten ambos listos junto a la placa para poder trabajar rápido una vez que el puré esté hecho.
- Escurre bien las patatas y luego devuélvelas a la olla caliente a fuego bajo durante 1 to 2 minutos para que se evapore el exceso de humedad. Haz puré hasta que quede completamente liso. Si tienes tiempo, pasa el puré por un tamiz para una textura aún más sedosa.
- En un cazo a fuego bajo, calienta la nata para montar con el ajo, la 1 tsp restante de sal marina fina y la pimienta blanca hasta que humee, pero sin hervir. Añade la mantequilla sin sal y remueve hasta que se derrita. Vierte esto en el puré y bate con una cuchara de madera hasta que quede brillante y suave.
- Mantén la olla a fuego muy bajo y añade el queso Tomme a puñados, removiendo enérgicamente después de cada adición hasta que se funda por completo. Sigue batiendo durante 3 to 5 minutos hasta que el aligot esté elástico, brillante y se despegue de los lados en largas cintas. Sirve inmediatamente, caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lograr la mejor elasticidad, mantén el fuego bajo y constante y añade el queso Tomme poco a poco, removiendo con fuerza para que emulsione en lugar de quedar graso.
- Si el puré se siente espeso antes de añadir el queso, calienta un chorrito más de nata para montar y bátelo; el aligot debe quedar lo bastante flexible como para estirarse.
- Sirve al momento: el aligot se endurece al enfriarse, y recalentar funciona mejor suavemente a fuego bajo con un poco más de nata para montar incorporada.
Sustituciones
- Sustituye el queso Tomme por queso gruyère para un sabor ligeramente más a frutos secos, más marcado y con buena fusión.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para un resultado más ligero, pero espera algo menos de riqueza y elasticidad.
- Sustituye la pimienta blanca por pimienta negra para un sabor a pimienta más pronunciado y motas visibles.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo constantemente, con un chorrito de nata para montar para aligerar hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto o puede cortarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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