Aligot (uzayan peynirli patates püresi)
Bu tarif neden işe yarar
- İpeksi taban: Çok yumuşak patatesler, krema ve tereyağı, peynir eklenmeden önce pürüzsüz bir temel oluşturur.
- Klasik uzama: Peyniri çok düşük ısıda yavaş yavaş eklemek, pürenin içine erimesine ve aligot’un kendine özgü elastik uzamasını geliştirmesine yardımcı olur.
- İç ısıtan: Tereyağlı patates, eriyen peynir ve hafif sarımsak birleşimi onu zengin, lezzetli ve doyurucu bir garnitür için ideal kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Fransız dağ usulü: Aligot, patateslerin eriyen peynirle pürüzsüz, parlak ve elastik olana kadar çalışıldığı Aubrac bölgesiyle yakından ilişkilidir.
- İyi eriyen bir Tomme kullanın: Tomme, aligot’a kendine özgü tuzlu lezzetini ve uzamasını verir; doğru doku için pürüzsüz eriyen bir peynir şarttır.
Doku ipuçları
- Daha ipeksi bir püre için: Süt ürünlerini eklemeden önce, özellikle rafine bir doku istiyorsanız patatesleri iyice ezin ve süzgeçten geçirin.
- Ateşi kısık tut: Düşük ısı, peynirin patateslere emülsifiye olmasına yardımcı olur; ayrı topaklar halinde yağlanıp ip ip olmasını önler.
- Gerekirse inceltin: Karışım çok katı gelirse, yumuşayıp kolayca uzayana kadar az miktarda ılık kremayı çırparak yedirin.
Yaygın hatalar
- Fazla yüksek ısı kullanmak: Yüksek ısı peyniri yağlandırıp karışıma yedirmeyi zorlaştırabilir; bu yüzden peynir girince tencereyi en düşük ayarda tutun.
- Patatesleri sulu bırakmak: Süzdükten sonra patatesleri kısa süreliğine tekrar sıcak tencereye alın ki fazla nem buharlaşsın; bu, aligot’un gevşek değil parlak kalmasına yardımcı olur.
- Çok geç servis etmek: Aligot en iyi, sıcakken ve elastikken hemen servis edilir; soğuyunca belirgin şekilde katılaşır.
Servis önerileri
- Güçlü ana yemeklerle servis edin: Doyurucu bir öğün için fırınlanmış sebzeler, ızgara sosisler, ağır ateşte pişmiş dana eti veya mantarla eşleştir.
- Garnitürü sade tut: Biraz fazla beyaz biber veya ince kıyılmış maydanoz, peynirin uzamasını gölgelemeden ferahlık katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve ince deniz tuzundan 1 çay kaşığı ekle. Kaynat, ardından 18 to 22 dakika çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişir.
- Bu arada sarımsağı soy ve ince rendele. Tomme peynirini rendele. Patatesler ezilir ezilmez hızlı çalışabilmek için ikisini de ocağın yanında hazır tut.
- Patatesleri iyice süz, sonra fazla nemi uçurmak için kısık ateşte 1 to 2 dakika sıcak tencereye geri al. Tamamen pürüzsüz olana kadar ez. Vaktin varsa, ekstra ipeksi bir doku için püreyi süzgeçten geçir.
- Kısık ateşte bir sos tenceresinde, yüksek yağlı kremayı sarımsak, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve beyaz biberle buhar çıkana kadar ısıt; kaynatma. Tuzsuz tereyağını ekle ve eriyene kadar karıştır. Bunu pürenin içine dök ve parlak ve pürüzsüz olana kadar tahta kaşıkla çırp.
- Tencereyi çok kısık ateşte tut ve Tomme peynirini avuç avuç ekle; her eklemeden sonra tamamen eriyene kadar kuvvetlice karıştır. Aligot uzayan, parlak bir kıvam alıp kenarlardan uzun şeritler halinde ayrılana kadar 3 to 5 dakika çırpmaya devam et. Hemen, sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi uzama için ısıyı düşük ve sabit tut, Tomme peynirini yavaş yavaş ekle ve yağlanmak yerine emülsiyonlaşması için kuvvetlice karıştır.
- Peynir girmeden önce püre sert gelirse, bir sıçrama daha yüksek yağlı kremayı ısıtıp içine çırp; aligot uzayacak kadar yumuşak olmalı.
- Hemen servis et: aligot soğudukça katılaşır ve yeniden ısıtma, kısık ateşte nazikçe, içine biraz daha yüksek yağlı krema karıştırarak en iyi sonucu verir.
İkame ürünler
- Biraz daha fındıksı, daha belirgin bir tat ve iyi erime için Tomme peyniri yerine gruyere peyniri kullan.
- Daha hafif bir sonuç için yüksek yağlı krema yerine düşük yağlı sıvı krema kullan, ancak biraz daha az zenginlik ve uzama bekle.
- Daha belirgin biber tadı ve görünen benekler için beyaz biber yerine karabiber kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, üzerini kapat ve buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, sürekli karıştırarak, kıvamı açmak için bir sıçrama yüksek yağlı krema ekleyip nazikçe ısıt; her yeri fokur fokur sıcak olana kadar; yüksek ateşten kaçın, yoksa kesilebilir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kekik ve Frenk kimyonlu fırınlanmış Nordik kök sebzeler
Kekik, Frenk kimyonu ve elma sirkeli fırın kök sebzeler
Kimyon, Toz Biber ve Limonlu Fas Usulü Baharatlı Patates
Kenarları çıtır patatesler kimyon, toz biber ve limonla tatlandırılır
Fırında Za’atar Patates Kızartması
Za'atar, limon ve deniz tuzlu fırın patatesi
Susam ve Taze Soğanlı Miso Soslu Fırın Karnabahar
Miso, susam yağı ve taze soğanla sırlanmış fırın karnabahar
Limon ve Zeytinyağlı Sumaklı Fırın Sebzeler
Sumak, limon ve zeytinyağlı fırın sebzeler
Stoemp (Belçika usulü sebzeli patates püresi)
Havuçlu, pırasalı, tereyağlı ve sütlü Belçika patates püresi
Fiesta Tostones (Limon ve Sarımsak Soslu, İki Kez Kızartılmış Yeşil Muz)
Limonlu sarımsaklı dip soslu, iki kez kızartılmış yeşil muz tostones
Ballı Tereyağlı Mısır Ekmeği
Altın rengi cornbread, çırpılmış ballı tereyağıyla sıcak servis edilir
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
Tết Havuç ve Daikon Turşusu
Tatlı sirkeli salamurada çıtır havuç ve daikon turşusu
Sekihan (Kutlamalar İçin Kırmızı Fasulyeli Pilav)
Adzuki fasulyesi ve siyah susamla pişmiş yapışkan pirinç
Farofa (Kavrulmuş Manyok Unu Garnitürü)
Tereyağlı, soğanlı, sarımsaklı kavrulmuş manyok unu garnitürü
Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Tomme peyniri ve crème fraîche ile çırpılmış uzayan patates püresi
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Kremalı Mantarlı Sos ve Kızarmış Soğanlı Yeşil Fasulye Graten
Mantarlı sosla fırınlanan yeşil fasulye, üstü kızarmış soğanlı
Gruyère’li Hafif Patates Graten
Gruyère, süt ve sarımsaklı patates graten
Jansson’s Frestelse (İsveç Patatesli ve Hamsili Güveç)
Yüksek yağlı kremayla fırınlanan İsveç patatesli ve hamsili güveç
Vichyssoise (Soğuk Pırasa ve Patates Çorbası)
Kremayla pürüzsüz çekilmiş soğuk pırasa ve patates çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Koyu Rom Şuruplu Karayip Romlu Kek
Ilık koyu rom şurubuyla ıslatılmış tereyağlı romlu kek
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Pesarattu (yeşil maş fasulyesi dosası)
Zencefilli çutniyle servis edilen çıtır maş fasulyesi dosası
Pırasalı, Havuçlu ve Elmalı Sosisli Elma Şarabı Güveci
Elma şarabında pırasa, havuç ve elmalı sosis güveci
Nimbu Pani (Hint Limonatası)
Limon suyu, kara tuz ve kavrulmuş kimyonlu Hint limonatası
Pan de Elote (Meksika mısır keki)
Tatlı mısırla yapılan Meksika mısır keki
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
