Kremalı ve mantarlı Normandiya usulü dana eskalop

• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• 25 g Un
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Arpacık soğan, büyük
• 200 g Mantar
• 4 dallar Taze kekik
• 200 ml Elma şarabı, kuru
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Dana etini her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra sade una hafifçe bulayıp fazlasını silkele. Arpacık soğanını ince ince doğra ve mantarları dilimle.
2. Büyük bir tavada tuzsuz tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıt. Dana etini her yüzünü 1 ila 2 dakika, hafifçe altın rengi alıp tam pişene kadar kızart, sonra sıcak bir tabağa al.
3. Kalan tereyağını tavaya ekle, ardından arpacık soğanı ve mantarları orta ateşte 4 ila 5 dakika, mantarlar yumuşayıp çıkan suyun çoğu buharlaşana kadar pişir. Kekik dallarını ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
4. Elma şarabını dök ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazı. Yaklaşık yarıya inene kadar 4 ila 6 dakika harlıca kaynat.
5. Ateşi kısın ve yüksek yağlı kremayı ve Dijon hardalını ekleyip karıştırın. Sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 2 ila 4 dakika kısık ateşte pişir, sonra tadına bak ve gerekiyorsa bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Dana etini ve dinlenme suyunu tavaya geri koy ve kaynatmadan 1 ila 2 dakika ısıt. Servis için mantarları ve sosu eskalopların üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.