Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød base: Meget møre kartofler, fløde og smør skaber en glat base, før osten tilsættes.
- Klassisk stræk: Når osten tilsættes gradvist ved meget lav varme, hjælper det den med at smelte ind i mosen og udvikle aligots karakteristiske elastiske stræk.
- Dybt mættende: Kombinationen af smørmættede kartofler, smeltende ost og mild hvidløg gør den fyldig, salt og ideel som et solidt tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fransk bjergstil: Aligot er tæt forbundet med Aubrac-regionen, hvor kartofler arbejdes sammen med smeltende ost, til den er glat, blank og elastisk.
- Brug en Tomme, der smelter godt: Tomme giver aligot sin karakteristiske salte smag og stræk; en ost, der smelter jævnt, er afgørende for den rette konsistens.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød mos: Mos kartoflerne grundigt, og pres dem gennem en sigte, hvis du ønsker en særligt fin konsistens, før du tilsætter mejeriprodukterne.
- Hold varmen nænsom: Lav varme hjælper osten med at emulgere i kartoflerne i stedet for at blive fedtet eller trevlet i separate klumper.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis blandingen føles for stiv, så pisk lidt varm fløde i, til den bliver smidig og strækker sig let.
Typiske fejl
- For høj varme: Høj varme kan gøre osten fedtet og svær at arbejde ind, så hold gryden på laveste blus, når osten kommes i.
- At lade kartoflerne være vandede: Efter afdrypning sættes kartoflerne kort tilbage i den varme gryde, så overskydende fugt kan fordampe; det hjælper aligot med at forblive blank i stedet for at blive løs.
- At servere for sent: Aligot serveres bedst med det samme, mens den er varm og elastisk, da den bliver mærkbart fastere, når den køler af.
Serveringsidéer
- Servér til kraftige hovedretter: Servér til ovnbagte grøntsager, grillede pølser, braiseret oksekød eller svampe for et mættende måltid.
- Hold garnituren enkel: Lidt ekstra hvid peber eller finthakket persille giver friskhed uden at tage fokus fra ostetrækket.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 18 til 22 minutter, til de er meget møre.
- Imens skræller du hvidløget og river det fint. Riv Tomme-osten. Hav begge dele klar ved komfuret, så du kan arbejde hurtigt, når kartoflerne er moset.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem tilbage i den varme gryde ved lav varme i 1 til 2 minutter, så overskydende fugt kan dampe af. Mos, til den er helt glat. Hvis du har tid, så pres mosen gennem en sigte for en ekstra silkeblød konsistens.
- Varm piskefløden ved lav varme i en kasserolle med hvidløg, den resterende 1 tsk fint havsalt og hvid peber, til den damper, men ikke koger. Tilsæt det usaltede smør, og rør, til det er smeltet. Hæld dette i mosen, og pisk med en træske, til den er blank og glat.
- Hold gryden ved meget lav varme, og tilsæt Tomme-osten en håndfuld ad gangen, mens du rører kraftigt efter hver tilsætning, til den er helt smeltet. Fortsæt med at piske i 3 til 5 minutter, til aligoten er elastisk, blank og slipper siderne i lange bånd. Server straks, varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste elasticitet skal du holde varmen lav og stabil og tilsætte Tomme-osten gradvist, mens du rører kraftigt, så den emulgerer i stedet for at blive fedtet.
- Hvis mosen føles fast, før osten kommes i, så varm en ekstra sjat piskefløde og pisk den i; aligot skal være smidig nok til at kunne strække.
- Server med det samme: aligot sætter sig, når den køler af, og genopvarmning fungerer bedst forsigtigt ved lav varme med lidt ekstra piskefløde rørt i.
Erstatninger
- Erstat Tomme-ost med gruyere for en lidt mere nøddeagtig, mere markant smag og god smelteevne.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for et lettere resultat, men forvent lidt mindre fylde og elasticitet.
- Erstat hvid peber med sort peber for en mere udtalt pebersmag og synlige prikker.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme under konstant omrøring med en sjat piskefløde for at løsne, til den er gennemvarm; undgå høj varme, ellers kan den skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Fried Green Tomatoes
Sprøde pandestegte grønne tomater med mayonnaise-dip
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Måske kan du også lide
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Natillas (spansk vaniljecreme)
Spansk vaniljecreme kølet, til den sætter sig, og serveret kold
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
