Youvetsi (græsk ovnbagt oksegryde med orzo og kefalotyri)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, lagdelt sauce: Når oksekødet brunes først, opbygges en fyldig, umamirig dybde, mens vin, tomat, kanel og laurbær skaber en rig braiseringsvæske.
- Orzo tilberedt i braiseringen: Når orzoen bages direkte i saucen, suger den oksekødssaften til sig i stedet for at smage som almindelig kogt pasta.
- Mættende men afbalanceret: Mørt oksekød, blød orzo og salt kefalotyri giver retten fylde, mens tomatbasen gør, at den ikke føles for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Afslutning i ovn: Youvetsi afsluttes ofte i ovnen, så pastaen tilberedes i kødsaucen og får en let gylden top.
- Ostetopping: Kefalotyri er den klassiske skarpe, salte ost til servering; parmesan giver en lignende umamirig afslutning, når kefalotyri ikke er til at få.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og bygge saucen op; den lange braisering i ovnen står for det meste af mørningen.
- Servér efter hviletid: En kort hviletid hjælper saucen med at sætte sig omkring orzoen, men retten serveres bedst, mens pastaen stadig er blød og saftig.
Typiske fejl
- At koge braiseringen for hårdt: Hold simringen blid, når oksekødet kommer i ovnen; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og saucen til at miste sin glathed.
- At lade orzoen tørre ud: Orzo suger hurtigt væske til sig, mens den bager, så tilsæt en sjat fond, hvis saucen ser for tyk ud, før pastaen er mør.
- At tilsætte orzoen for tidligt: Vent, til oksekødet er mørt, før du rører orzoen i, ellers kan pastaen blive overkogt, før kødet er færdigt.
Tips til forberedelse
- Braisér på forhånd: Oksekødet og saucen kan laves på forhånd og derefter bringes tilbage til simrekogning, før orzoen tilsættes, og retten bages færdig.
- Varm forsigtigt op: Varm op med lidt ekstra fond i en ovn ved 180°C (355°F) eller ved svag varme på komfuret, og rør forsigtigt, til det er rygende varmt.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op med ekstra fond for at løsne orzoen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Hak løget fint, og skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt oksekødet, og steg i 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt brunet over det hele.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med et nip af den sorte peber. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Hæld vinen i, og skrab de brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule.
- Rør tomatpassata og oksebouillon i, og tilsæt derefter kanelstangen og laurbærbladene. Bring i en stille simren, læg låg på, og tilbered i ovnen i 75 minutter, vend oksekødet én gang halvvejs, til kødet er meget mørt.
- Flyt oksekødet over på et skærebræt, og hold det tildækket, mens du gør saucen færdig. Skru ovnen op til 190°C (375°F), og kassér kanelstangen og laurbærbladene.
- Rør orzoen i den varme sauce, og kom derefter oksekødet tilbage i gryden. Bag uden låg i 18 til 22 minutter, rør én gang halvvejs, til orzoen er mør, og toppen er let gylden; hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt et skvæt oksebouillon.
- Lad hvile i 5 minutter, så orzoen sætter sig, og saucen tykner en smule. Riv kefalotyri, og servér generøst over toppen, og afslut med den resterende sorte peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær oksekødet i store, ensartede stykker, så det braiserer i samme tempo og forbliver saftigt.
- Hold simringen stille under braiseringen; en kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og saucen grynet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt hele vejen igennem, og at saucen bobler, før du tilsætter orzoen.
Erstatninger
- Erstat oksebov med oksebryst for en lidt mere fyldig, mere gelatineholdig braisering.
- Erstat tør hvidvin med samme mængde oksebouillon, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
- Erstat kefalotyri med parmesan for en lignende salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op med et skvæt oksebouillon i en ovn ved 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter, eller på komfuret ved lav varme, rør ofte, til det er gennemvarmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
BBQ-kyllingelår i airfryer
Klistrede BBQ-kyllingelår færdiggjort i airfryeren.
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avocado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe toppet med avocado og lime
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Måske kan du også lide
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
