Youvetsi (tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo și kefalotyri)
De ce reușește această rețetă
- Sos profund, în straturi: Rumenește mai întâi carnea de vită pentru profunzime savuroasă, iar vinul, roșiile, scorțișoara și dafinul creează un lichid bogat pentru înăbușire.
- Orzo gătit în sosul de înăbușire: Coacerea orzo-ului direct în sos îl lasă să absoarbă sucurile de la vită, în loc să aibă gust de paste fierte simple.
- Sățios, dar echilibrat: Carnea de vită fragedă, orzo-ul moale și kefalotyri-ul sărat dau preparatului bogăție, iar baza de roșii îl împiedică să pară prea greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Final la cuptor: Youvetsi se finalizează de obicei la cuptor, ca pastele să se gătească în sosul de carne și să capete deasupra o crustă ușor rumenită.
- Final cu brânză: Kefalotyri este brânza clasică, intensă și sărată, pentru servire; parmezanul oferă un final savuros similar când kefalotyri nu este disponibil.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și făcut sosul; înăbușirea lungă la cuptor face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește după odihnă: O scurtă odihnă ajută sosul să se așeze în jurul orzo-ului, dar preparatul e cel mai bun servit cât pastele sunt încă moi și cu sos.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a înăbușelii: Păstrează fierberea ușoară după ce carnea de vită intră la cuptor; clocotul puternic poate face carnea să se strângă și sosul să-și piardă finețea.
- Lăsarea orzo-ului să se usuce: Orzo absoarbe repede lichidul pe măsură ce se coace, așa că adaugă un strop de supă dacă sosul pare prea gros înainte ca pastele să fie fragede.
- Adăugarea orzo-ului prea devreme: Așteaptă până când vita e fragedă înainte să încorporezi orzo-ul, altfel pastele se pot găti prea mult înainte ca carnea să fie gata.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Vita și sosul pot fi pregătite din timp, apoi aduse din nou la fierbere ușoară înainte să adaugi orzo-ul și să coci preparatul pentru finalizare.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește cu puțină supă suplimentară într-un cuptor la 180°C (355°F) sau la foc mic pe plită, amestecând cu grijă până când e foarte fierbinte.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește cu supă suplimentară ca să subțiezi orzo-ul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Toacă mărunt ceapa și feliază subțire usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă carnea de vită și gătește 6 până la 8 minute, întorcând-o, până se rumenește bine pe toate părțile.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf de piper negru. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și se aurește ușor, apoi încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul și răzuiește bucățile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor.
- Încorporează passata de roșii și supa de vită, apoi adaugă batonul de scorțișoară și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la cuptor 75 minute, întorcând carnea o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă.
- Mută carnea pe un tocător și ține-o acoperită cât termini sosul. Mărește temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și aruncă batonul de scorțișoară și frunzele de dafin.
- Încorporează orzo în sosul fierbinte, apoi pune carnea înapoi în oală. Coace neacoperit 18 până la 22 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului, până când orzo este fraged și partea de sus e ușor rumenită; dacă pare uscat în orice moment, adaugă un strop de supă de vită.
- Lasă 5 minute să se așeze orzo și să se îngroașe ușor sosul. Rade kefalotyri și servește din belșug deasupra, apoi presară piperul negru rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie carnea de vită în bucăți mari, egale, ca să se înăbușe la același ritm și să rămână suculentă.
- Păstrează fierberea la foc mic în timpul înăbușirii; un clocot puternic poate întări carnea și poate face sosul granulat.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de a adăuga orzo.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de vită pentru friptură cu piept de vită, pentru o înăbușire puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, dacă preferi să gătești fără alcool.
- Înlocuiește brânza kefalotyri cu parmezan, pentru un final sărat similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește cu un strop de supă de vită într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 minute, sau pe aragaz, la foc mic, amestecând des, până este fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
Bulion de toor dal cu găluște fragede din grâu și tempering condimentat
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst cu varză murată și ceapă)
Bratwurst fiert cu varză murată, ceapă și chimen
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Pui în crustă de secară cu muștar și ierburi
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Platou de meze grecesc (platouri mici asortate)
Platou de meze grecesc cu tzatziki, feta, măsline și pitta caldă
Somon cu unt și miso (somon glazurat cu miso și unt)
Somon la cuptor cu glazură lucioasă de miso și unt
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Platou chivito uruguayan (platou cu sandviș cu friptură)
Platou cu sandviș uruguayan cu șuncă, ou, mozzarella și cartofi prăjiți
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Root Beer Float
Înghețată de vanilie acoperită cu root beer rece
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
