Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag af skaldyr: Kogevæsken fra muslingerne sies og hældes tilbage i gryden, så den tilfører naturlig saltethed til basen af tomat, vin og fiskefond.
- Løs, suppeagtig afslutning: Risene simrer uden låg, så de optager smag, mens retten forbliver spiselig med ske frem for fast eller tør.
- Frisk afslutning: Citron og friske krydderurter løfter fylden i seafoodbouillonen og skærper den salte tomatbase.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Seafoodris serveres bedst, så snart rejerne er uigennemsigtige, og blæksprutten netop er mør, mens bouillonen stadig er løs.
- Bedst samme dag: Risene fortsætter med at optage væske, mens de står, så konsistensen er bedst kort efter tilberedning.
- Forbered før det simrer: Rens muslingerne og skær blæksprutten i skiver, før du går i gang med risene, så seafooden hurtigt kan tilsættes på det rette tidspunkt.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold risene i en jævn simren; kraftig kogning kan knække kornene og gøre bouillonen uklar.
- At overtilberede skaldyrene: Tilsæt blæksprutte og rejer først til sidst, da begge kan blive seje, hvis de simrer for længe.
- At lade den blive for tør: Arroz de Marisco skal være suppeagtig. Hvis risene strammer til, før de er møre, så tilsæt lidt mere varm fond.
Noter om ingredienser
- Tjek muslingerne grundigt: Brug friske muslinger med lukkede skaller, og kassér dem, der forbliver åbne, når du banker på dem, eller ikke åbner sig efter dampning.
- Brug en god fiskefond: Fonden er rygraden i retten, så en ren, velsmagende fiskefond giver risene mere dybde uden at overdøve skaldyrene.
- Afslut med friske krydderurter: Frisk koriander giver en frisk afslutning; persille er et mildere alternativ, hvis du foretrækker det.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Erstat vinen med fiskefond for en alkoholfri version, og tilsæt citron til sidst for at holde bouillonen frisk.
- Skift krydderurten: Brug frisk persille i stedet for koriander for en blødere, mere velkendt urtenote.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skrub muslingerne, og træk eventuelle skæg af, og kassér dem, der forbliver åbne, når du banker på dem. Skyl dem grundigt i et dørslag, og sæt til side.
- Varm 1 spsk af olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt muslingerne, og hæld vinen i; læg låg på, og damp i 4 til 6 minutter, mens du ryster gryden 1 eller 2 gange, til skallerne åbner.
- Tag muslingerne op med en hulske, og kassér dem, der ikke har åbnet sig. Si kogevæsken tilbage i gryden gennem dørslaget for at fange eventuelt grus, og sæt derefter væsken til side; tag de fleste muslinger ud af skallerne, men gem gerne nogle i skallen til servering.
- Sæt gryden tilbage på middel varme, og tilsæt resten af olivenolien. Hak løget fint, og skær hvidløget i skiver, og steg derefter i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødligt, men ikke brunet.
- Rør paprikaen i i 30 sekunder, og tilsæt derefter de hakkede tomater og laurbærbladene. Lad det simre i 5 minutter, så det tykner lidt og den rå tomatsmag koger af.
- Hæld fiskefonden og den gemte muslingekogevæske i, og bring det derefter i en blid kog. Rør risene i, og lad det simre uden låg i 12 minutter, mens du rører af og til, så det ikke brænder på.
- Skær blæksprutten i ringe, hvis det er nødvendigt, og tilsæt den derefter til gryden, og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt rejerne, og kog i yderligere 3 til 4 minutter, til rejerne er lyserøde og faste, og blæksprutten netop er mør.
- Vend de muslinger uden skal (og eventuelle muslinger i skal) i, og smag derefter til med salt og peber. Tag af varmen, pres citronsaften i, og rør det meste af korianderen i; lad det hvile i 2 minutter, så risene løsner sig til en suppeagtig konsistens.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen på en jævn simren, når risene er kommet i; kraftig kogning kan få kornene til at sprække og gøre bouillonen uklar.
- Hvis risene ser tørre ud, før de er møre, så tilsæt en sjat mere fiskefond og lad det simre videre, til kornene er kogte, men stadig adskilte.
- Fisk og skaldyr er bedst at spise med det samme; hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at rejerne er helt uigennemsigtige, og at muslingerne er gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk koriander med frisk persille for en mildere, mere traditionel urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stor gryde med en sjat fiskefond, til det er gennemvarmt, og rør forsigtigt, så fisk og skaldyr ikke bliver overtilberedt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stegt ris)
Kimchi-stegt ris med gochujang, spejlæg og gim
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Jambalaya med andouillepølse
One-pot risjambalaya med andouillepølse og peberfrugt
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Måske kan du også lide
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Nam Jim Jaew (stærk thailandsk dip)
Stærk thailandsk dipsauce med lime, tamarind og ristet rismel
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og tomater
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og cherrytomater
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
