Name: Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Moules, fraîches, coquilles fermées; 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 1 moyen Oignon jaune; 4 gousses Ail; 2 c. à c. Paprika doux; 400 g Tomates concassées en conserve; 200 ml Vin blanc sec; 900 ml Fumet de poisson, chaud; 2 feuilles Feuilles de laurier; 300 g Riz blanc à grain long; 350 g Calmar, nettoyées; 350 g Crevettes, cru; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 1 pièce Citron; 20 g Coriandre fraîche

Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)

Au Portugal, l’arroz de marisco est servi comme un riz aux fruits de mer généreux et bien en bouillon plutôt que comme un pilaf sec, les grains absorbant une base savoureuse de tomate, de vin blanc, de fumet de poisson et de jus de coquillages. Moules, crevettes et calamars donnent au plat son caractère côtier inimitable, tandis que le paprika doux, le laurier et l’oignon fondant apportent de la profondeur sans dominer les fruits de mer. Le riz doit rester souple et se servir à la cuillère, terminé avec du citron et de la coriandre fraîche pour la fraîcheur. C’est un dîner satisfaisant tout-en-un qui fait son effet tout en restant pratique au quotidien.

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Conseils de timing

Servez sans attendre: Le riz aux fruits de mer se sert idéalement dès que les crevettes sont opaques et que l’encornet est juste tendre, tant que le bouillon est encore bien fluide.
Meilleur le jour même: Le riz continue d’absorber le liquide en reposant, donc la texture est optimale peu après la cuisson.
Préparer avant de laisser mijoter: Nettoie les moules et tranche l’encornet avant de commencer le riz afin de pouvoir ajouter les fruits de mer rapidement au bon moment.

Erreurs fréquentes

Faire bouillir trop fort: Maintiens le riz à frémissement régulier ; une ébullition vive peut casser les grains et troubler le bouillon.
Trop cuire les fruits de mer: Ajoute l’encornet et les crevettes seulement vers la fin, car les deux peuvent devenir durs s’ils mijotent trop longtemps.
Le laisser devenir trop sec: L’Arroz de Marisco doit être bien en bouillon. Si le riz se resserre avant d’être tendre, ajoute un peu plus de bouillon chaud.

Notes sur les ingrédients

Vérifier soigneusement les moules: Utilise des moules fraîches aux coquilles fermées, et jette celles qui restent ouvertes quand on les tapote ou qui ne s’ouvrent pas après cuisson à la vapeur.
Utilise un bon fumet de poisson: Le bouillon constitue l’ossature du plat, donc un fumet de poisson net et savoureux donne plus de profondeur au riz sans dominer les fruits de mer.
Termine avec des herbes fraîches: La coriandre fraîche apporte une touche finale vive ; le persil est une alternative plus douce si tu préfères.

Remplacer des ingrédients

Sans vin blanc: Remplace le vin par du fumet de poisson pour une version sans alcool, en ajoutant du citron à la fin pour garder le bouillon bien vif.
Changez d’herbe: Utilise du persil frais à la place de la coriandre pour une note d’herbe plus douce et plus familière.