Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Ved først at brune oksekødet og deglacere med vin løsnes stegeskorpen fra gryden, så saucen får mere dybde, før den lange braisering begynder.
- Langsom løgbraisering: Skånsom tilberedning får løgene til at koge ud til en naturligt sød, tyk sauce i stedet for at forblive skarpe eller vandede.
- Perfekt til at planlægge i forvejen: Saucen kan laves på forhånd, køles eller fryses uden pastaen, og derefter varmes op og vendes med friskkogt spaghetti.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Napolitansk identitet: Selvom navnet antyder Genova, er Pasta alla Genovese bredt anerkendt som en napolitansk ret baseret på løg, der langsomt tilberedes med oksekød.
- Braisering i hjemmestil: Appellen ligger i tålmodig, langsom tilberedning frem for kompliceret teknik: billigt braiseringsoksekød og løg bliver til en mættende pastasauce.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at skære, brune og røre; den lange simren gør arbejdet med at mørne oksekød og løg.
- Vend lige før servering: Kog først pastaen, når saucen er klar, og vend det hele sammen ved lav varme, så strimlerne suger saucen uden at blive bløde.
Typiske fejl
- Lad det simre stille: En hård kogning kan udtørre oksekødet og få løgene til at sætte sig fast i bunden af gryden; hold saucen ved en stabil, blid simren.
- Rør jævnligt i løgene: Når løgene bliver bløde og tykner, så skrab bunden af gryden af indimellem for at undgå, at det brænder på.
- Spæd kun op efter behov: Tilsæt den gemte pastavand lidt ad gangen til sidst; saucen skal dække spaghettien i stedet for at samle sig i bunden af skålen.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Tilbered og afkøl okse- og løgsaucen på forhånd, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder, til den skal bruges.
- Frys kun saucen: For den bedste tekstur: frys saucen uden pasta, og kog frisk spaghetti ved servering.
- Varm forsigtigt op: Varm saucen op i en kasserolle, til den bobler og er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis den skal spædes op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær bladselleri og gulerod i fine tern.
- Varm olivenolie og smør i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Krydr oksekødet med 1 tsk af saltet og 0.5 tsk af peberet, og brun det derefter godt på alle sider, 6 til 8 minutter i alt.
- Tilsæt løg, bladselleri og gulerod samt resten af salt og peber. Steg ved middel varme under hyppig omrøring, til løgene begynder at blive bløde og blanke, cirka 12 minutter.
- Hæld vinen i, og skrab de brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Tilsæt oksebouillon og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på lidt på klem, og lad det småkoge ved lav varme i 2 timer, rør hver 20 til 30 minutter, til oksekødet er meget mørt, og løgene er smeltet ud i en tyk sauce.
- Tag oksekødet og laurbærbladene op. Trevl oksekødet i mundrette stykker, kom det tilbage i gryden, og hold saucen på meget lav varme, mens du koger pastaen.
- Kog spaghettien i en stor gryde med godt saltet, kogende vand, til den er al dente. Hæld vandet fra, og gem en sjat af kogevandet.
- Vend spaghettien med saucen ved lav varme, og spæd om nødvendigt op med lidt af det gemte pastavand, så saucen dækker pastaen. Servér varm med parmesan drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær løgene så tyndt, du kan; de er selve saucen, og tynde skiver smelter mere jævnt ud.
- Hold braiseringen ved den mest blide simren, så løgene søder uden at brænde på; rør jævnligt og skrab bunden af gryden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt, og at saucen bobler, før du vender den med pastaen.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lignende form, der stadig holder godt på saucen.
- Erstat tør hvidvin med lidt ekstra oksebouillon for en alkoholfri version, og tilsæt den gradvist for at holde saucen tyk.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl saucen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm saucen forsigtigt op i en kasserolle, til den bobler og er gennemvarm, og spæd om nødvendigt op med en sjat vand; kog frisk spaghetti til servering. Frys saucen (uden pasta) for bedst tekstur, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Måske kan du også lide
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Oksusu-cha (koreansk majs-te)
Koreansk majs-te simret på ristede majskerner
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Granatæblemelasse-spritzer
Syrlig granatæblesirup-spritzer med lime og danskvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
