Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení hovězího a následné deglazování vínem uvolní přípečky ze dna hrnce a dodá omáčce větší hloubku ještě před začátkem dlouhého dušení.
- Pomalé dušení cibule: Šetrné vaření umožní, aby se cibule rozpadla do přirozeně sladké, husté omáčky, místo aby zůstala štiplavá nebo vodnatá.
- Skvělé pro plánování dopředu: Omáčku lze uvařit předem, vychladit nebo zamrazit bez těstovin, pak znovu ohřát a promíchat s čerstvě uvařenými špagetami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Neapolská identita: Ačkoli název odkazuje na Janov, Pasta alla Genovese je všeobecně uznávané jako neapolské jídlo založené na cibuli pomalu vařené s hovězím.
- Domácí dušení: Kouzlo spočívá v trpělivém pomalém vaření, nikoli ve složité technice: levnější hovězí na dušení a cibule se promění ve vydatnou omáčku na těstoviny.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení, opékání a míchání; dlouhé mírné vaření odvede práci se změknutím hovězího i cibule.
- Obalte těsně před podáváním: Těstoviny uvařte až ve chvíli, kdy je omáčka hotová, pak je na mírném ohni promíchejte, aby vlákna nasála omáčku, aniž by změkla.
Časté chyby
- Zlehka duste: Prudký var může hovězí vysušit a cibule se může přichytávat ke dnu hrnce; omáčku udržujte ve stálém, mírném probublávání.
- Cibuli pravidelně míchejte: Jak cibule měkne a houstne, občas seškrábněte dno hrnce, aby se nepřipalovala.
- Řeďte jen podle potřeby: Ke konci postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin; omáčka má špagety obalit, ne se v míse hromadit.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Hovězí a cibulovou omáčku uvařte a předem zchlaďte, pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě, dokud ji nebudete potřebovat.
- Zamrazte pouze omáčku: Pro nejlepší strukturu zamrazte omáčku bez těstovin a při podávání uvařte čerstvé špagety.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte omáčku v rendlíku, až začne bublat a bude pořádně horká; pokud je potřeba ji naředit, přidejte trochu vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Celer a mrkev nakrájejte na drobné kostičky.
- V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokém ohni. Hovězí osolte 1 lžičkou soli a opepřete 0.5 lžičky pepře, pak ho ze všech stran dobře opečte, celkem 6 až 8 minut.
- Přidejte cibuli, celer a mrkev a také zbylou sůl a pepř. Vařte na středním ohni, často míchejte, dokud cibule nezačne měknout a lesknout se, asi 12 minut.
- Přilijte víno a seškrábněte ze dna všechny opečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Přidejte hovězí vývar a bobkové listy a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte poklicí s malou mezerou a na mírném ohni vařte 2 hodiny, každých 20 až 30 minut promíchejte, dokud hovězí nebude velmi měkké a cibule se nerozvaří do husté omáčky.
- Vyjměte hovězí a bobkové listy. Natrhej hovězí na sousta, pak ho vrať do hrnce a omáčku udržuj na velmi mírném ohni, zatímco uvaříš těstoviny.
- Uvař špagety ve velkém hrnci dobře osolené vroucí vody do al dente. Sceď, přičemž si nech stranou trochu vody z vaření.
- Promíchej špagety s omáčkou na mírném ohni, podle potřeby je uvolni trochou odložené vody z těstovin, aby omáčka obalila vlákna. Podávej horké, posypané parmazánem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nakrájej cibuli co nejtenčeji; tvoří omáčku a tenké plátky se rozvaří rovnoměrněji.
- Dušení udržuj na co nejjemnějším probublávání, aby cibule zesládla, aniž by se přichytávala; pravidelně míchej a seškrabuj dno hrnce.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo hovězí všude prohřáté do horka a omáčka bublala, než ji promícháš s těstovinami.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro podobný tvar, který omáčku stále dobře drží.
- Suché bílé víno nahraď trochou hovězího vývaru navíc pro nealkoholickou verzi; přidávej ho postupně, aby omáčka zůstala hustá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Omáčku rychle zchlaď, pak ji dej do lednice v uzavřené nádobě. Omáčku znovu ohřívej zvolna v rendlíku, dokud nebude bublat a nebude všude horká, podle potřeby ji zřeď trochou vody; k podávání uvař čerstvé špagety. Pro nejlepší strukturu omáčku zamraz (bez těstovin), pak ji před ohřátím přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
