Käsespätzle (fideos suabos con queso)

• 3 medianos Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 300 g Harina de trigo
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 1 cdta Pimienta negra
• 200 ml Leche entera
• 4 Huevo
• 150 g Queso emmental
• 150 g Queso gruyère
• 15 g Cebollino fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las cebollas por la mitad y lamínalas finamente, luego ralla el queso emmental y el queso gruyère. Lleva una olla grande de agua a un hervor suave mientras empiezas con las cebollas.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade las cebollas. Cocina, removiendo a menudo, durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y dulces. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y sigue removiendo.
3. En un bol, bate con varillas la harina común, la nuez moscada molida y la mayor parte de la pimienta negra, reservando una pizca de pimienta para servir. Incorpora con varillas los huevos y la leche entera para hacer una masa espesa y pegajosa; debe caer lentamente de las varillas. Déjala reposar 5 minutos mientras el agua hierve suavemente.
4. Trabajando por tandas, pasa la masa por un colador sostenido sobre el agua a fuego lento para que caigan pequeñas gotas. Cuece durante 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y se vean cuajados, luego sácalos con una espumadera y escúrrelos bien. Repite con el resto de la masa.
5. Unta ligeramente con mantequilla una fuente para horno usando un poco de la mantequilla de la sartén de las cebollas. Coloca capas con la mitad de los spätzle, la mitad de las cebollas y la mitad de los quesos, y luego repite. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante en los bordes.
6. Corta finamente el cebollino fresco. Sirve el Käsespätzle caliente, con el cebollino y la pimienta negra reservada por encima. Añade por encima, a cucharadas, cualquier cebolla mantecosa que quede en la sartén.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.