Käsespätzle (švábské sýrové nudle)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chuť pohodového jídla: Měkké vaječné nudle, rozpuštěný sýr a sladká opečená cibule vytvářejí bohatou, uspokojivou rovnováhu slaných a jemně sladkých tónů.
- Klasická textura špeclí: Protlačení hustého těstíčka přes cedník dá nudlím jejich typický nepravidelný tvar a jemně pružný skus.
- Vrstvené, ne promíchané: Skládání pokrmu do vrstev pomáhá sýru rovnoměrně se rozpustit mezi nudlemi a zároveň udržet cibuli výraznou a plnou chuti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Švábské kořeny: Käsespätzle jsou úzce spojené se Švábskem na jihu Německa, kde se spätzle bohaté na vejce běžně podávají se sýrem a cibulí.
- Domácké, ne formální: Nudle mají vypadat lehce nerovnoměrně; jejich nepravidelný tvar pomáhá zachytit rozpuštěný sýr a máslovou cibuli.
Poznámky k surovinám
- Vyberte sýry, které se dobře rozpouštějí: Ementál dodá jemnou oříškovost, zatímco gruyère přidá výraznější slanou chuť. Použití obou dá plnější, vyváženější výsledek.
- Hlídajte konzistenci těsta: Těsto by mělo být husté a lepivé, z metly pomalu odkapávat, ne volně téct.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvá pažitka lépe vyváží sytost než sušené bylinky a na závěr dodá čistou cibulovou notu.
Tipy na texturu
- Udržujte vodu jen mírně vroucí: Mírné probublávání pomáhá, aby spätzle ztuhly, aniž by se rozpadaly; prudký var je může udělat roztřepené nebo tuhé.
- Před vrstvením dobře sceďte: Uvařené špecle nechte pořádně okapat, aby přebytečná voda nenaředila sýr ani nezpůsobila, že bude zapékaný pokrm mokrý.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Cibuli a špecle lze připravit předem a krátce před pečením je pak proložit sýrem.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, nebo je prohřejte na pánvi s trochou másla.
- Nejlepší čerstvě upečené: Konzistence je nejlepší, když je sýr právě rozpuštěný a bublá, proto pokud možno pečte co nejblíže k podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky, pak nastrouhejte sýr ementál a sýr gruyère. Přiveďte velký hrnec vody k mírnému varu, zatímco začnete s cibulí.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusťte máslo a pak přidejte cibuli. Za častého míchání opékejte 20 až 25 minut, až bude výrazně zlatavá a sladká. Pokud se začne přichytávat, stáhněte oheň a dál míchejte.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, mletý muškátový oříšek a většinu černého pepře, špetku pepře si nechte na podávání. Metličkou vmíchejte vejce a plnotučné mléko, aby vzniklo husté, lepivé těsto; mělo by z metličky pomalu stékat. Nechte 5 minut odstát, zatímco voda mírně vře.
- Po dávkách protlačujte těsto přes cedník držený nad mírně vroucí vodou, aby do ní padaly malé kapky. Vařte 2 až 3 minuty, až špecle vyplavou a budou vypadat hotové, pak je vyjměte děrovanou lžící a dobře nechte okapat. Zopakujte se zbylým těstem.
- Zapékací mísu lehce vymažte máslem, použijte trochu másla z pánve s cibulí. Navrstvěte polovinu špeclí, polovinu cibule a polovinu sýrů, pak zopakujte. Peč 8 až 10 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí a na okrajích nebude bublat.
- Čerstvou pažitku nakrájejte najemno. Käsespätzle podávejte horké, posypané pažitkou a odloženým černým pepřem. Navrch dejte lžící i zbylou máslovou cibuli z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte vodu jen na mírném varu, ne v prudkém, aby špecle držely tvar a vařily se rovnoměrně.
- Pro nejlepší cibulovou chuť ji nechte dojít do sytě zlaté barvy; pokud hnědne příliš rychle, stáhněte oheň a míchejte častěji.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a dbejte, aby byly špecle důkladně provařené.
Náhrady
- Sýr gruyère nahraďte sýrem ementál pro jemnější, sladší chuť.
- Plnotučné mléko nahraďte o něco větším množstvím plnotučného mléka plus 1 dalším vejcem pro bohatší, pružnější těsto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, až bude horké, nebo zvolna prohřejte na pánvi s malým kouskem nesoleného másla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Fideuà de Verduras (španělská zeleninová nudlová paella)
Španělská zeleninová fideuà se šafránovými nudlemi a měkkou zeleninou
Kongguksu (studené nudle v sójovém mléce)
Studené nudle v krémovém sójovém vývaru s okurkou
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
