Grünkohl mit Pinkel (kapustový guláš s uzenou klobásou)

V severoněmecké kuchyni grünkohl mit Pinkel spojuje dlouho dušenou kapustu, výrazný vývar a uzenou klobásu v opravdu sytém guláši. Zelenina se vaří doměkka a do jemné chuti, ne tak, aby zůstala jasná a křupavá, takže nasákne kouřovou bohatost vepřového, zatímco se tekutina zredukuje na pevný, slaný základ. Vařené rané brambory tvoří tradiční přílohu, dodají talíři sytost a jednoduchý kontrast k výrazné kapustě. Lžíce dijonské hořčice na závěr přidá čistou pikantní kyselost, která zvedne bohatost, aniž by změnila charakter jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severoněmecké domácí jídlo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Kouřová hloubka: Klobása se dusí přímo v kapustě, ochucuje listy, jak měknou, a dodává guláši jeho typickou kouřovou, slanou chuť.
  • Sytá rovnováha: Křehká kapusta, výrazná klobása a vařené brambory vytvoří sytý talíř bez potřeby složité omáčky nebo ozdoby.
  • Svěží závěr: Dijonská hořčice vmíchaná na závěr prořízne bohatost a rozjasní dlouho vařené listy.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Severoněmecké kořeny: Grünkohl mit Pinkel je úzce spojený se severním Německem, kde se kapusta tradičně vaří do velmi měkka, místo aby zůstala jasně zelená a křupavá.
  • Brambory jako příloha: Vařené brambory jsou klasická kombinace, která dodá kouřové, slané kapustě jednoduchý škrobový základ.
  • Volba klobásy: Pinkel je tradiční, ale když je Pinkel těžké sehnat, podobně výraznou slanou chuť dodají i jiné uzené vepřové klobásy.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou kapustu kadeřavou: Kadeřavá nebo vyzrálejší kapusta kadeřavá se sem hodí, protože dlouhé mírné vaření zjemní její strukturu a otupí hořkost.
  • Použijte dobře uzenou klobásu: Klobása je hlavním zdrojem chuti, takže kvalitní uzená vepřová klobása udělá dušené jídlo plnější a tradičnější.
  • Upravte množství hořčice: Hořčici přidejte na konci a před podáváním ochutnejte; měla by dušené jídlo zvýraznit, aniž by přehlušila uzenou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Dušenou kapustu lze připravit dopředu a zlehka ohřát, což se hodí pro vaření do zásoby nebo přípravu jídel na chladnější dny.
  • Ohřívejte zlehka: Dušené jídlo ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vývaru navíc, pokud zelenina vstřebala příliš mnoho tekutiny.
  • Dušené jídlo vhodné do mrazáku: Kapusta kadeřavá i klobása po uvaření dobře mrazí; pro nejlepší strukturu uvařte brambory při podávání čerstvé.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte hrnec na mírném varu, aby kapusta kadeřavá změkla, aniž by se tekutina příliš rychle odpařila.
  • Nedostatečné prohřátí klobásy: Pokud je klobása syrová, musí se uvařit tak, aby byla skrz naskrz horká; pokud je předvařená, i tak potřebuje dost času, aby se plně prohřála a ochutila dušené jídlo.
  • Nechat to vyschnout: Hotová kapusta kadeřavá má být vláčná a dušená, ne suchá. Pokud obsah hrnce vypadá příliš hustý, přidejte při vaření trochu vývaru.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej cibuli a nakrájej ji nadrobno. Z kapusty odstraň tuhé stonky, pak ji dobře opláchni a listy nahrubo nasekej.
  2. Ve velkém hrnci rozehřej řepkový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání opékej 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Přidej kapustu a zalij kuřecím vývarem. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař 45 minut, občas promíchej, dokud kapusta nebude velmi měkká a tekutina se mírně nezredukuje.
  4. Vlož uzenou vepřovou klobásu do hrnce tak, aby ležela v mírně vroucí kapustě. Přiklop a vař 15 až 20 minut, jednou otoč, dokud nebude klobása horká i uvnitř a neochutí guláš.
  5. Mezitím dej nové brambory do rendlíku a zalij studenou vodou. Přidej zbytek soli, přiveď k varu, pak vař mírným varem 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede; slij a udržuj teplé.
  6. Vyjmi klobásu a nakrájej ji na plátky. Do kapusty vmíchej černý pepř a dijonskou hořčici, pak ochutnej a případně dolaď dochucení; vrať klobásu do hrnce a prohřej 2 minuty. Kapustový guláš podávej s bramborami vedle.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Guláš udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby kapusta změkla a nevyschla; pokud je příliš hustý, přidej trochu kuřecího vývaru.
  • Pokud je uzená vepřová klobása už plně tepelně upravená, jen ji prohříváš a necháváš ochutit guláš; pokud je syrová, vař ji, dokud nebude horká i uvnitř.
  • Pro těhotné, starší nebo osoby s oslabenou imunitou se ujisti, že je klobása před podáváním důkladně propečená a horká i uvnitř.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Guláš rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ho ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu kuřecího vývaru, dokud nebude horký; brambory pokud můžeš, uvař čerstvé, protože po ohřátí mohou moučnatět.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.