Pabellón Criollo (venezuelská rýže, fazole a hovězí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Hovězí se nejprve zlehka vaří s bobkovým listem, pak se vaří znovu se změklou cibulí, červenou paprikou, česnekem, římským kmínem a octem pro hloubku a vyváženost.
- Klasická struktura poctivého jídla: Křehké trhané hovězí, zemité černé fazole a obyčejná bílá rýže vytvářejí uspokojivý kontrast bohatosti, škrobu a slaného fazolového vývaru.
- Vhodné k přípravě předem: Hovězí i fazole po uvaření dobře drží a lze je uchovávat v lednici odděleně, takže se výsledné jídlo snadno sestaví a ohřeje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole pokud možno namočte: Namočení na 8 až 12 hodin pomůže černým fazolím uvařit se rovnoměrněji a udrží dobu mírného varu předvídatelnou.
- Většina času je pasivní: Recept zabere čas, protože hovězí i fazole potřebují zlehka provařovat, ale aktivní práce je hlavně krájení, trhání a dokončení jednotlivých složek.
- Nechte rýži odpočinout: Nechání rýže přikryté mimo zdroj tepla dá zrnům čas dokončit napaření a po načechrání se čistě oddělí.
Tradice a varianty
- Podávejte jednotlivé části zvlášť: Pabellón criollo se obvykle servíruje tak, že rýže, černé fazole a trhané hovězí jsou vedle sebe, ne promíchané dohromady.
- Postavené na pomalu vařených základech: Tato verze se drží domácí logiky jídla: křehké dušené hovězí, ochucené fazole a obyčejná rýže spojené na jednom talíři.
Tipy na texturu
- Udržte hovězí šťavnaté: Pokud se trhané hovězí stáhne nebo vypadá suché, ohřejte ho s trochou odložené tekutiny z vaření hrudí, dokud nebude znovu šťavnaté.
- Zredukujte tekutinu z fazolí: Pro výraznější fazole je ke konci vařte bez pokličky, aby tekutina z vaření před závěrečným dochucením mírně zhoustla.
Tipy na přípravu předem
- Každou část skladujte zvlášť: Hovězí, fazole a rýži uchovávejte v oddělených uzavíratelných nádobách, aby rýže zůstala nadýchaná a omáčkové části se ohřívaly rovnoměrně.
- Zamrazte hovězí a fazole: Hovězí maso a fazole po uvaření dobře mrazí; rozmrazte přes noc v lednici a podle potřeby zvolna ohřejte s trochou vody.
- Ohřívejte zlehka: Hovězí maso a fazole zahřejte v rendlíku, dokud nebudou horké, a pro obnovení konzistence je zřeďte malým šplíchnutím vody nebo tekutiny z vaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené černé fazole namočte do velkého množství studené vody na 8 až 12 hodin, pak slijte a propláchněte. Pokud začínáte hned, fazole dobře propláchněte a pokračujte, ale počítejte s delším varem.
- Hovězí hrudí dejte do velkého hrnce a zalijte 1.5 l vody. Přidejte 1 bobkový list, 0.5 lžičky jemné mořské soli a 0.25 lžičky černého pepře, přiveďte k mírnému varu a vařte 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny, dokud nebude velmi měkké.
- Zatímco se hovězí vaří, najemno nasekejte cibuli a červenou papriku nakrájejte na kostičky. Česnek rozdrťte, pak dejte stranou 2 stroužky na fazole a 3 stroužky na hovězí.
- Uvařte fazole: scezené fazole dejte do rendlíku s 1 bobkovým listem a tolik vody, aby je převyšovala o 3 cm (použijte část zbývající vody). Vařte mírným varem 60 až 75 minut doměkka, podle potřeby dolévejte vodu, poté osolte 0.5 lžičky jemné mořské soli.
- Když je hrudí měkké, vyjměte ho na talíř a odměřte 300 ml tekutiny z vaření. Maso natrhejte kleštěmi nebo dvěma vidličkami a vyhoďte všechny velké kusy tuku.
- Připravte masovou směs: ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středním ohni. Cibuli a červenou papriku opékejte 8 až 10 minut, až změknou a lehce zezlátnou, pak přidejte 3 odložené stroužky česneku a mletý římský kmín a vařte 1 minutu.
- Do pánve přidejte natrhané hovězí spolu s 200 ml odložené tekutiny z vaření a vinným octem. Vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud se tekutina nezredukuje a maso není šťavnaté a dobře ochucené.
- Dokončete fazole: v hrnci s fazolemi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje a 2 odložené stroužky česneku opékejte 30 sekund. Vmíchejte uvařené fazole s trochou jejich tekutiny z vaření a vařte mírným varem 5 minut, až budou plné a výrazné chuti.
- Uvařte rýži: dlouhozrnnou bílou rýži proplachujte, dokud voda nebude čirší, pak ji sceďte. Dejte ji do hrnce s 1 l vody a 1 lžičkou jemné mořské soli, přiveďte k varu, přiklopte a vařte na velmi mírném ohni 12 minut; nechte 10 minut dojít mimo plotnu, pak načechrejte vidličkou.
- Pabellón criollo podávejte s rýží, černými fazolemi a vedle natrhaným hovězím. Těsně před podáváním přelijte maso šťávou z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud masová směs vypadá suchá, zřeďte ji trochou odložené tekutiny z vaření hrudí a zlehka prohřejte, až bude lesklá.
- Pro výraznější chuť nechte fazole posledních 10 minut probublávat bez pokličky, aby tekutina z vaření mírně zhoustla, a teprve pak je osolte.
Náhrady
- Hovězí hrudí nahraď hovězím krkem pro podobnou texturu vhodnou na trhání.
- Bílý vinný ocet nahraď jablečným octem pro ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Pro nejlepší strukturu nechte hovězí, fazole a rýži vychladnout a uložte je do lednice odděleně v uzavřených nádobách. Hovězí a fazole ohřejte v hrnci s trochou vody, až budou horké; rýži ohřejte přikrytou v mikrovlnné troubě s 1 lžící vody, nebo ji zlehka propařte, až bude horká. Hovězí a fazole (ne rýži) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Rice and Peas (jamajská kokosová rýže s červenými fazolemi)
Kokosová rýže s fazolemi kidney, tymiánem a novým kořením
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
