Pabellón Criollo (venezuelansk ris, bønner og oksekød)

• 250 g Tørrede Sorte Bønner
• 900 g Oksebryst
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 5 fed Hvidløg
• 2 Laurbærblade
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 3 spsk Planteolie
• 1 spsk Hvidvinseddike
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 2.5 liter Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Læg de tørrede sorte bønner i blød i rigeligt koldt vand i 8 til 12 timer, hæld derefter vandet fra og skyl. Hvis du går i gang med det samme, så skyl bønnerne godt og fortsæt, men forvent længere simretid.
2. Kom oksebrystet i en stor gryde, og dæk med 1.5 l vand. Tilsæt 1 laurbærblad, 0.5 tsk fint havsalt og 0.25 tsk sort peber, bring i en blid simren, og kog derefter i 1 time 30 minutter til 2 timer, til det er meget mørt.
3. Mens oksekødet koger, finthak løget og skær den røde peberfrugt i tern. Knus hvidløget, og læg derefter 2 fed til bønnerne og 3 fed til oksekødet til side.
4. Kog bønnerne: Kom de afdryppede bønner i en gryde med 1 laurbærblad og vand nok til at dække med 3 cm (brug noget af det resterende vand). Lad det simre i 60 til 75 minutter, til det er mørt, og spæd op med vand efter behov, og smag derefter til med 0.5 tsk fint havsalt.
5. Når brystet er mørt, løft det over på en tallerken og gem 300 ml af kogevæsken. Trevl oksekødet med en tang eller to gafler, og kassér eventuelle store stykker fedt.
6. Lav oksekødsblandingen: varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme. Steg løg og rød peberfrugt i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let brunede, tilsæt derefter de 3 gemte fed hvidløg og stødt spidskommen, og steg i 1 minut.
7. Tilsæt det trevlede oksekød til panden sammen med 200 ml af den gemte kogevæske og hvidvinseddike. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til væsken er reduceret, og oksekødet er saftigt og godt krydret.
8. Gør bønnerne færdige: varm 1 spsk vegetabilsk olie i bønnegryden, og steg de 2 gemte fed hvidløg i 30 sekunder. Rør de kogte bønner i med en sjat af deres kogevæske, og lad det simre i 5 minutter, til det er fyldigt og velsmagende.
9. Kog risene: skyl de langkornede hvide ris, til vandet bliver klarere, og lad dem derefter dryppe af. Kom dem i en gryde med 1 l vand og 1 tsk fint havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved meget lav varme i 12 minutter; lad hvile uden varme i 10 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
10. Servér pabellón criollo med ris, sorte bønner og det trevlede oksekød ved siden af. Hæld eventuel stegesky over oksekødet lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.