Pabellón Criollo (Venezuela usulü pilav, fasulye ve dana eti)

• 250 g Kuru siyah fasulye
• 900 g Dana brisket
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 5 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Kuru siyah fasulyeleri bol soğuk suda 8 ila 12 saat ıslat, sonra süzüp durula. Hemen başlayacaksan fasulyeleri iyice durula ve devam et, ancak daha uzun süre kaynamasını bekle.
2. Dana döş etini büyük bir tencereye koy ve üzerini 1.5 l suyla kapla. 1 defne yaprağı, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.25 çay kaşığı karabiber ekle, hafifçe kaynamaya getir, ardından çok yumuşayana kadar 1 saat 30 dakika ila 2 saat pişir.
3. Et pişerken soğanı ince ince doğra ve kırmızı biberi küp küp doğra. Sarımsağı ezin, sonra fasulye için 2 dişi ve et için 3 dişi ayır.
4. Fasulyeyi pişir: süzülmüş fasulyeleri 1 defne yaprağı ve üzerini 3 cm geçecek kadar suyla (kalan sudan birazını kullan) bir tencereye koy. Yumuşayana kadar 60 ila 75 dakika kısık ateşte pişir; gerekirse su ekle, ardından 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır.
5. Brisket yumuşayınca bir tabağa al ve pişirme suyundan 300 ml ayır. Eti maşa veya iki çatalla didikle; büyük yağ parçalarını at.
6. Et karışımını hazırla: büyük bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıt. Soğanı ve kırmızı biberi yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişir; ardından ayırdığın 3 diş sarımsağı ve toz kimyonu ekleyip 1 dakika pişir.
7. Didiklenmiş eti, ayırdığın pişirme suyundan 200 ml ve beyaz şarap sirkesiyle birlikte tavaya ekle. Sıvı çekilip et sulu ve iyi tatlanmış olana kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir.
8. Fasulyeleri bitir: fasulye tenceresinde 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt ve ayırdığın 2 diş sarımsağı 30 saniye pişir. Pişmiş fasulyeleri, pişirme suyundan bir sıçratma ile ekleyip zengin ve lezzetli olana kadar 5 dakika kısık ateşte pişir.
9. Pilavı pişir: uzun taneli beyaz pirinci su daha berrak akana kadar yıka, sonra süz. 1 l su ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile bir tencereye al, kaynat, kapağını kapat ve çok kısık ateşte 12 dakika pişir; ocaktan alıp 10 dakika dinlendir, sonra çatalla tane tane yap.
10. Pabellón criollo’yu pilav, siyah fasulye ve yanında didiklenmiş etle servis et. Servisten hemen önce tavada kalan suyunu etin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.