Pabellón Criollo (venezuelai rizs, bab és marhahús)

• 250 g Szárított fekete bab
• 900 g Marhaszegy
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 2 tk Őrölt római kömény
• 3 ek Növényi olaj
• 1 ek Fehérborecet
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2.5 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Áztasd a szárított fekete babot bő hideg vízben 8–12 órán át, majd szűrd le és öblítsd át. Ha azonnal kezded, öblítsd át alaposan a babot, és folytasd, de hosszabb gyöngyöző főzésre számíts.
2. Tedd a marhaszegyet egy nagy lábasba, és öntsd fel 1.5 l vízzel. Add hozzá 1 babérlevelet, 0.5 tk finom tengeri sót és 0.25 tk fekete borsot, forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 1 óra 30 perc–2 óra alatt, amíg nagyon puha lesz.
3. Amíg a marha fő, vágd finomra a hagymát, és kockázd fel a piros paprikát. Zúzd össze a fokhagymát, majd tegyél félre 2 gerezdet a babhoz és 3 gerezdet a marhához.
4. Főzd meg a babot: tedd a leszűrt babot egy lábasba 1 babérlevéllel és annyi vízzel, hogy 3 cm-rel ellepje (használj a maradék vízből). Gyöngyözve főzd 60–75 percig, amíg megpuhul, szükség szerint pótold a vizet, majd ízesítsd 0.5 tk finom tengeri sóval.
5. Amikor a szegy puha, emeld ki egy tányérra, és tegyél félre 300 ml főzőlevet. Csipesszel vagy két villával tépd szálaira a húst, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki.
6. Készítsd el a marhás keveréket: hevíts fel 2 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Párold a hagymát és a piros paprikát 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul, majd add hozzá a félretett 3 gerezd fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig.
7. Add a serpenyőhöz a tépett marhát 200 ml félretett főzőlével és a fehérborecettel. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a folyadék besűrűsödik, és a marha szaftos és jól fűszerezett lesz.
8. Fejezd be a babot: melegíts fel 1 ek növényi olajat a babos lábasban, és főzd a félretett 2 gerezd fokhagymát 30 másodpercig. Keverd hozzá a megfőtt babot egy kevés főzőlevével, és gyöngyözve főzd 5 percig, amíg gazdag és ízletes lesz.
9. Főzd meg a rizst: öblítsd át a hosszú szemű fehér rizst, amíg a víz tisztább nem lesz, majd szűrd le. Tedd egy lábasba 1 l vízzel és 1 tk finom tengeri sóval, forrald fel, fedd le, és nagyon kis lángon főzd 12 percig; pihentesd a tűzről levéve 10 percig, majd lazítsd fel villával.
10. Tálald a pabellón criollót rizzsel, fekete babbal és a tépett marhával. Tálalás előtt közvetlenül kanalazd a serpenyő szaftját a marhára.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.