Silvester Kartoffelsalat (německý bramborový salát s teplou zálivkou)

Německý bramborový salát s teplou zálivkou má ostřejší, výrazněji slaný charakter než krémové verze s majonézou. Brambory varného typu A se krájí ještě teplé, aby nasákly zálivku z horkého hovězího vývaru, octa, hořčice, změklé cibule a oleje, která salátu dodá typickou šťavnatou strukturu a čistou kyselost. Čerstvá petržel a pažitka odlehčí sytost, aniž by to působilo přezdobeně. Podávaný při pokojové teplotě je obzvlášť dobrý ke klobásám nebo studeným masům a hodí se na pohodová setkání, bufetové stolování i jako praktická příloha připravená dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Horký hovězí vývar dodá zálivce plnost a pomůže, aby se ocet, hořčice a cibule roznesly bramborami.
  • Čistá kyselost: Bílý vinný ocet a hořčice vyváží bohatost oleje, takže salát zůstane svěží, ne těžký.
  • Čím déle stojí, tím je lepší: Krátké odležení umožní teplým bramborám nasáknout zálivku a dodá salátu jeho typickou nasáklou strukturu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte při pokojové teplotě: Salát je nejlepší po krátkém odležení, kdy brambory nasáknou zálivku, ale bylinky stále chutnají svěže.
  • Pracujte, zatímco se brambory vaří: Během vaření brambor připravte cibuli a teplou zálivku, aby byla hotová hned, jak brambory nakrájíte.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevné brambory: Nové nebo pevné brambory po uvaření a promíchání lépe drží tvar, takže v salátu zůstanou čisté plátky místo kaše.
  • Kyselost dolaďte na konci: Brambory rychle nasávají dochucení, proto po odležení ochutnejte a přidejte trochu octa nebo soli, pokud salát potřebuje zvýraznit.

Tipy na texturu

  • Jemně promíchejte: Brambory opatrně promíchejte se zálivkou, aby zůstaly převážně vcelku, ale přitom nasály chuť.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud salát při odležení zhoustne, přidejte trochu horkého vývaru a znovu jemně promíchejte, dokud zálivka nebude lesklá.

Tipy na podávání

  • Ke klobásám: Podávejte jako přílohu k bratwurstu, frankfurtským párkům nebo jiným uvařeným klobásám pro klasický talíř v německém stylu.
  • Ke studeným masům: Jeho výrazná vývarovo-octová zálivka se dobře hodí ke šunce, uzeninám a jednoduchému pohoštění ve stylu bufetu.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Metla Mísa Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 15–20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede. Dobře slij a nech je v cedníku 2 minuty odpařit a oschnout.
  2. Zatímco se brambory vaří, oloupej a najemno nakrájej cibuli. V malém rendlíku na středním ohni zahřej 1 lžíci slunečnicového oleje, pak cibuli opékej 5–7 minut, až změkne, ale nezhnědne. Sundej z ohně.
  3. Do teplé cibule metličkou vmíchej horký hovězí vývar, vinný ocet, dijonskou hořčici, zbylý slunečnicový olej, zbylou sůl a černý pepř. Vrať na mírný oheň na 1 minutu, jen aby se začalo kouřit, pak sundej z ohně. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou dalšího octa nebo soli.
  4. Jakmile jsou brambory dost vychladlé, aby se s nimi dalo pracovat, oloupej je, pokud chceš, a nakrájej do mísy. Přelij teplou zálivkou a zlehka promíchej, aby brambory zůstaly většinou vcelku. Nech 10 minut stát, aby brambory nasákly zálivku.
  5. Petrželku nasekej najemno a pažitku nastříhej, pak je vmíchej do salátu. Nech salát 5 minut odstát, pak podávej při pokojové teplotě. Pokud vypadá suchý, zřeď ho trochou horkého hovězího vývaru a znovu promíchej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Klobásy Uzeniny

Tipy

  • Brambory zalij zálivkou, dokud jsou ještě teplé; právě to dává tomuto salátu jeho výraznou, nasáklou chuť.
  • Zálivku udržuj jen tak, aby se z ní kouřilo, ne aby vřela, aby hořčice zůstala ostrá a nezhořkla.
  • Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že jsou brambory uvařené doměkka a hovězí vývar je před promícháním vroucí.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu.
  • Nahraď vinný ocet jablečným octem pro lehce ovocnější kyselost.
  • Nahraď čerstvou pažitku extra čerstvou petrželkou pro výraznější bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu, nebo zlehka prohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, aby se zředil, a opatrně míchej, aby se brambory nerozpadly.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Metla Mísa Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.