Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Proč tento recept funguje
- Kontrast křupavé cibule: Lehké obalení v mouce pomůže cibulovým kroužkům usmažit se dokřupava a steaku dá jeho typickou křupavou vrstvu.
- Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Hovězí vývar uvolní z pánve zhnědlé přípečky, zatímco hořčice zvýrazní máslové šťávy.
- Klasická příprava na sporáku: Cibule, steak i omáčka se připravují na stejné pánvi, takže chuť zůstane koncentrovaná a postup je praktický.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout, zatímco připravujete omáčku: Nechte steaky odpočívat na talířích, zatímco se omáčka z výpeku redukuje; maso tak dostane čas se ustálit, aniž byste přidávali samostatný krok čekání.
- Podávejte hned: Cibuli přidejte až na konci, aby omáčka nezměkčila její křupavý obal.
Poznámky k surovinám
- Výběr steaku: Světlejší roštěnec dá libový, pevný výsledek; ribeye je bohatší volba, pokud máte rádi více mramorování.
- Druh hořčice: Dijonská hořčice dodá omáčce jemnou ostrost, zatímco bavorská sladká hořčice ji zjemní a lehce osladí.
- Obalování cibule: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku, aby cibule zkřupavěla, místo aby vytvořila těžký obal.
Časté chyby
- Smažení příliš velkého množství cibule najednou: Přeplnění sníží teplotu oleje a cibule se začne dusit v páře, proto ji smažte po dávkách.
- Začínat steak na studené pánvi: Počkejte, až bude máslo pěnit, teprve pak přidejte steak, aby se povrch rychle opekl dohněda.
- Když necháte omáčku příliš řídkou: Vývar povařte, až se mírně zredukuje, a teprve potom do něj metličkou zašlehejte hořčici, jinak může omáčka chutnat vodově.
Tipy na přípravu předem
- Cibuli skladujte zvlášť: Pokud si necháváte zbytky, uložte steak a omáčku společně, ale smaženou cibuli zvlášť, aby si zachovala strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Steak ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude úplně horký, a omáčku ohřejte zvlášť na mírném ohni.
- Nejlepší čerstvě osmažené: Cibule je nejlepší v den, kdy se připraví, i když ji lze krátce znovu dokřupava opéct na suché pánvi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Kolečka rozdělte, pak promíchejte s moukou, špetkou soli a špetkou pepře, aby se lehce obalila. Oklepej přebytečnou mouku, aby se cibule smažila, a ne dusila.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Obalenou cibuli smaž po dávkách 3 až 5 minut, při obracení, dokud nebude tmavě zlatá a křupavá. Vyjmi kleštěmi a dej stranou; opatrně slij olej a v pánvi nech asi 1 lžíci.
- Steaky osušte a z obou stran je osol a opepři zbylou solí a pepřem. Vrať pánev na středně vysoký plamen a přidej máslo. Jakmile se máslo zpění, zprudka opeč steaky 2 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou dobře opečené a propečené podle chuti.
- Přendej steaky na talíře odpočinout, zatímco připravíš omáčku. Přilij hovězí vývar a metličkou prošlehej, přitom seškrabuj opečené kousky ze dna pánve. Vař mírným varem 3 až 5 minut, až se trochu zredukuje, pak vmíchej dijonskou hořčici a ochutnej a případně dochuť.
- Omáčku z pánve nalij lžící na steaky. Křupavou cibuli navrch dej těsně před podáváním, aby zůstala křupavá. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější cibuli udržuj olej dost horký, aby cibule hned syčela; pokud pánev vychladne, počkej mezi dávkami 30 sekund, aby se znovu rozpálila.
- Pro rovnoměrnější opečení nech steaky 15 minut při pokojové teplotě, pak je těsně před vložením do pánve znovu osušte.
Náhrady
- Nahraď hovězí steak z roštěnce hovězím ribeye pro plnější, více mramorovaný steak.
- Dijonskou hořčici nahraď bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, lehce sladší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steak a omáčku skladuj společně ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny; cibuli pokud možno uchovávej zvlášť. Steak ohřívej zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude úplně horký, a omáčku ohřej v rendlíku na mírném ohni. Cibuli znovu dokřupava opeč na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
